吸湿生霉。这是因外界湿度大而粮食吸湿、受微生物危害而发生的霉变。在梅雨季节或阴雨时期，外湿过大，仓房的密封防潮性差或干、湿粮混堆等，均可引起粮食吸湿霉变。这种霉变常发生在粮堆的表层5－15厘米处或易于吸湿的部位。与原粮相比，成品粮如大米、面粉等更易发生这种吸湿霉变。
　　
　　 预防霉变要从建仓着手考虑
　　
　　 预防这类霉变的主要措施是做好仓、囤的防潮工作，这一问题在建仓时就应予以考虑。
　　
　　 水浸霉变。这是因粮食直接浸水或受雨而受微生物侵害发生的霉变。在粮食收获、运输或处理过程中浸水、受雨或内壁结露滴水等，都能造成水湿霉变。其部位可发生在粮堆表面和底部。局部水浸严重者可深入粮堆内部，如漏雨处常可在粮堆内形成漏斗状的霉变区。
　　
　　 预防粮食霉变关键在于控制储粮水分，只要在粮食收获至储藏的各个环节避免雨淋、浸水，仓、囤不漏雨，隔潮性能良好，是完全可以避免的。
　　
　　 粮食发热是霉变的先兆，发现粮食发热时可以采取以下处理方法：一是日光曝晒，主要用于原粮，通过曝晒可以减少粮食中的水分。二是摊晾，对不能晾晒的大米、面粉等成品粮来讲，可以在仓内摊晾降温。三是翻仓，把甲仓发热的粮食翻入乙仓里去，使粮堆的上下两层调转。这只能是夏季久雨不晴的天气里的一种应急措施，对于水分较大的粮食，这种方法效果不大。
　　
　　 真菌毒素超标可采取去毒措施
　　
　　 一旦经化验确定粮食带有超过卫生标准的真菌毒素，就必须进行去毒处理。常用的去毒方法有以下几种：
　　
　　 挑选法：由于黄曲霉毒素在粮堆中分布不均匀，主要集中在霉坏粒和破损粒中，因此，挑除霉坏粒和破损粒，可以大大降低毒素含量。花生中的霉菌常常生长在壳内与种子之间，所以在挑选前应先剥壳，才能去除干净。
　　
　　 加工去毒法：稻谷内的霉菌一般穿过稻壳，侵入米粒的胚部及皮层，因此毒素也集中在米粒部分。稻谷加工过程中，脱壳成糙米，糙米经过精碾后，大部分毒素随糠层去掉。玉米胚约占整粒的1/6，而玉米中黄曲霉毒素80%集中在胚部，因此采取机械加工脱胚的方法，可达到去除黄曲霉毒素的目的。
　　
　　 水洗和浸泡法：大米在食用前，反复加水搓洗，将附着在米粒表层的糠粉尽量洗净，可以收到去毒的效果，仅适用于一般家庭处理少量大米。采用石灰乳水、纯碱水或草木灰水浸泡整粒的污染黄曲霉毒素的玉米2－3小时，然后用清水冲洗干净，两小时后烘干，去毒效果为60%－90%。
　　
　　 加热处理法：黄曲霉毒素对热是稳定的，但在高温下也能部分地被分解。对于含黄曲霉毒素的花生油可采用快速升温法处理。方法是先将空锅加热到200℃左右，然后倾入花生油，继续加热到所需的温度，并保持3－5分钟，再停止加热。缓慢升温法是将花生油在室温下倾入锅内，然后加热到所需的温度，保持温度3—5分钟，再停止加热。采用这种方法，花生油的色泽、气味和味道不会发生变化。
　　
　　 氨熏蒸去毒法：对于含黄曲霉毒素的花生仁，采用0.5%—1%浓度的氨，进行熏蒸2—3天。再经过炒料、榨油，花生油中黄曲霉毒素可大为降低。
　　
　　 食盐去毒法：在含有黄曲霉毒素的花生油中加入22%的食盐，加热至180℃维持２分钟，解毒效果可达90%。粗盐解毒效果好，精盐稍差。
　　
　　 农药污染粮食一定认真分别处理
　　
　　 被农药污染后的粮食，应当看污染农药的品种和污染的程度分别处理。如果被有机磷剧毒农药严重污染，则不能食用，而只能作为其他用粮，绝对不能混入商品粮中，以免扩大污染。如果被毒性较低的农药污染，或污染不明农药，则应当暂时封存，并要立即取样化验、检查。若农药的污染量超过了食品中农药的最大允许值，则要除去染毒层，余留部分进行通风晾晒，证明无害时方可食用，或作为其他用粮。
　　
　　 通风晾晒并用除去水分杂质
　　
　　 对于水分大、杂质大的粮食应迅速降低其水分。降低水分的办法，目前各地一般采用以下两种：一种是通风，一种是晾晒。但是具体要在多大水分下采取通风，多大水分下采用晾晒呢？在粮温渐升的春季，一般应以15%的水分为界限。水分在15%以下的粮食可采取通风法；水分在15%以上的粮食应采取晾晒措施。未入仓或待入仓的粮食，须整理后再入仓；已入仓的粮食，可结合倒仓、晾晒等工作进行处理。