做好粮食储藏，减少粮食产后损失，相当于开发了无形粮田，增加了粮食产量，是利国利民的好事，是保证国家粮食安全的大事。就如何科学安全储粮的有关问题，笔者特地采访了仪陇县农业局农技站站长赵文军。他告诉农民朋友，家庭储粮应当注意以下事项：
　　
　　 创造条件达到基本储粮要求
　　
　　 要保证粮食安全储藏必须具备一些基本条件：一是良好的粮质。粮食籽粒要饱满，破损粒少；粮食干净，杂质少；粮食干燥，含水量低；粮食中没有害虫。二是性能良好的粮仓。储藏粮食的粮仓或装具要具有良好的密封、隔热、防潮和防鼠性能。三是整洁的储粮环境。放置粮仓的房间要保持整洁的环境，屋内不堆放杂物，地面不留散落的粮食，屋顶不漏水，地面不返潮，屋内通风及干燥条件良好。达到以上三条储粮的基本条件，结合平时的日常管理就可以保证粮食的安全储藏。
　　
　　 农家储粮一般不要时间过长
　　
　　 粮食长期储藏会渐渐陈化。陈化了的粮食外表失去光泽，无发芽能力，粉尘多，大米煮成饭散而不黏，没味道；小麦磨粉蒸馒头，体积小，筋力差，严重时不能吃。
　　
　　 　如果外界的气温低而干燥，则陈化得慢；反之，外界的气温高而潮湿，则会加速陈化。因此，任何粮食在储藏过程中，要定期检查，发现问题，及时采取措施，以延缓粮食的陈化速度，同时要做好随时进行倒粮换仓的准备。稻谷和玉米的陈化速度较快，不适宜长期储藏。
　　
　　 粮食发生霉变通常有三个阶段
　　
　　 粮食霉变是一个连续的过程，也有一定的发展规律。霉变的发展过程，会由于环境条件的变化而得到加剧、减缓或终止。粮食霉变一般分为三个阶段，即初期变质阶段、生霉阶段、霉烂阶段。
　　
　　 初期变质阶段是微生物活动开始加剧的过程。在此阶段，粮食可能出现变色、轻微异味，粮食发潮、粮粒变软，稻米起筋、脱糠，粮温失常等一些初期劣变症状。
　　
　　 及早发现和掌握粮食霉变规律，及时采取通风、倒仓、晾晒、降温、降湿等措施，可防止粮食生霉，减少损失。
　　
　　 生霉阶段，就是微生物在粮食上大量生长繁殖的过程。继初期变质之后，如储粮中的湿热逐步积累，粮温可以每天2℃－3℃或更快的速度上升而出现明显的发热现象。同时，微生物大量繁殖起来，粮食霉变部位常初呈白色，后即变为灰绿、黄绿、蓝绿或黄褐、棕色、红色等。由于一般霉菌菌落多为毛状或绒状，所以，通常所说的粮食“生毛”就是生霉表现。
　　
　　 霉烂阶段，霉烂是粮食霉变的后期阶段，就是微生物使粮食严重腐败分解的过程。粮食生霉，其生命力已大大减弱或完全丧失，粮食也就失去了生理上对微生物侵害的抗御能力，为微生物的进一步危害创造了极为有利的条件。若环境条件对微生物有利，粮食中的有机物质将遭到微生物严重分解，使粮食霉烂、腐败。
　　
　　 粮食的发热、霉变相互关联，并非孤立的过程，对储粮的危害也是多方面的。粮食发热、霉变会导致营养品质降低、种用品质降低、工艺品质和食用品质变劣并引起粮食变色变味、引起粮食带毒等。
　　 根据粮食霉变时储粮状况的不同，可将粮食霉变概况分为劣质、结露、吸湿、水湿四个发生类型。
　　 劣质霉变。这是因粮食质量差而受微生物侵害发生的霉变。在粮食储藏过程中，因为粮食质量差、含杂多、水分高，易被微生物侵害而造成霉变。在此类霉变过程中，常伴随出现发热，轻则变色变味，重则生霉结块，甚至霉烂，不能食用。劣质霉变的防霉措施，主要是保证粮食入仓质量，达到干燥、纯净、无虫；必要时进行处理，力求“净粮”储藏。坚持“四分开”（新与陈、干与潮、有虫与无虫、不同粮种），严格禁止不同粮质的粮食混堆。
　　
　　 结露霉变。这是因温差过大或水分过高发生结露、有利于微生物侵害而引起的霉变。结露霉变大多在粮堆局部发生，并常伴有局部的发热现象。这类霉变容易发生在入秋转凉时，霉变部位大多在粮堆上部，即表层下20－30厘米的粮层，或在阴冷空隙等部位。结露霉变发生比较普遍，其预防措施主要有：合理掌握仓、囤的通风与密闭；适时开放或拆除密封薄膜；及时散热、散湿，控制温差。入秋转冷季节，掌握粮情，适当翻动粮面，是防止储粮上层结露霉变的有效方法。
　　
　　 吸湿生霉。这是因外界湿度大而粮食吸湿、受微生物危害而发生的霉变。在梅雨季节或阴雨时期，外湿过大，仓房的密封防潮性差或干、湿粮混堆等，均可引起粮食吸湿霉变。这种霉变常发生在粮堆的表层5－15厘米处或易于吸湿的部位。与原粮相比，成品粮如大米、面粉等更易发生这种吸湿霉变。
　　
　　 预防霉变要从建仓着手考虑
　　
　　 预防这类霉变的主要措施是做好仓、囤的防潮工作，这一问题在建仓时就应予以考虑。
　　
　　 水浸霉变。这是因粮食直接浸水或受雨而受微生物侵害发生的霉变。在粮食收获、运输或处理过程中浸水、受雨或内壁结露滴水等，都能造成水湿霉变。其部位可发生在粮堆表面和底部。局部水浸严重者可深入粮堆内部，如漏雨处常可在粮堆内形成漏斗状的霉变区。
　　
　　 预防粮食霉变关键在于控制储粮水分，只要在粮食收获至储藏的各个环节避免雨淋、浸水，仓、囤不漏雨，隔潮性能良好，是完全可以避免的。
　　
　　 粮食发热是霉变的先兆，发现粮食发热时可以采取以下处理方法：一是日光曝晒，主要用于原粮，通过曝晒可以减少粮食中的水分。二是摊晾，对不能晾晒的大米、面粉等成品粮来讲，可以在仓内摊晾降温。三是翻仓，把甲仓发热的粮食翻入乙仓里去，使粮堆的上下两层调转。这只能是夏季久雨不晴的天气里的一种应急措施，对于水分较大的粮食，这种方法效果不大。
　　
　　 真菌毒素超标可采取去毒措施
　　
　　 一旦经化验确定粮食带有超过卫生标准的真菌毒素，就必须进行去毒处理。常用的去毒方法有以下几种：
　　
　　 挑选法：由于黄曲霉毒素在粮堆中分布不均匀，主要集中在霉坏粒和破损粒中，因此，挑除霉坏粒和破损粒，可以大大降低毒素含量。花生中的霉菌常常生长在壳内与种子之间，所以在挑选前应先剥壳，才能去除干净。
　　
　　 加工去毒法：稻谷内的霉菌一般穿过稻壳，侵入米粒的胚部及皮层，因此毒素也集中在米粒部分。稻谷加工过程中，脱壳成糙米，糙米经过精碾后，大部分毒素随糠层去掉。玉米胚约占整粒的1/6，而玉米中黄曲霉毒素80%集中在胚部，因此采取机械加工脱胚的方法，可达到去除黄曲霉毒素的目的。
　　
　　 水洗和浸泡法：大米在食用前，反复加水搓洗，将附着在米粒表层的糠粉尽量洗净，可以收到去毒的效果，仅适用于一般家庭处理少量大米。采用石灰乳水、纯碱水或草木灰水浸泡整粒的污染黄曲霉毒素的玉米2－3小时，然后用清水冲洗干净，两小时后烘干，去毒效果为60%－90%。
　　
　　 加热处理法：黄曲霉毒素对热是稳定的，但在高温下也能部分地被分解。对于含黄曲霉毒素的花生油可采用快速升温法处理。方法是先将空锅加热到200℃左右，然后倾入花生油，继续加热到所需的温度，并保持3－5分钟，再停止加热。缓慢升温法是将花生油在室温下倾入锅内，然后加热到所需的温度，保持温度3—5分钟，再停止加热。采用这种方法，花生油的色泽、气味和味道不会发生变化。
　　
　　 氨熏蒸去毒法：对于含黄曲霉毒素的花生仁，采用0.5%—1%浓度的氨，进行熏蒸2—3天。再经过炒料、榨油，花生油中黄曲霉毒素可大为降低。
　　
　　 食盐去毒法：在含有黄曲霉毒素的花生油中加入22%的食盐，加热至180℃维持２分钟，解毒效果可达90%。粗盐解毒效果好，精盐稍差。
　　
　　 农药污染粮食一定认真分别处理
　　
　　 被农药污染后的粮食，应当看污染农药的品种和污染的程度分别处理。如果被有机磷剧毒农药严重污染，则不能食用，而只能作为其他用粮，绝对不能混入商品粮中，以免扩大污染。如果被毒性较低的农药污染，或污染不明农药，则应当暂时封存，并要立即取样化验、检查。若农药的污染量超过了食品中农药的最大允许值，则要除去染毒层，余留部分进行通风晾晒，证明无害时方可食用，或作为其他用粮。
　　
　　 通风晾晒并用除去水分杂质
　　
　　 对于水分大、杂质大的粮食应迅速降低其水分。降低水分的办法，目前各地一般采用以下两种：一种是通风，一种是晾晒。但是具体要在多大水分下采取通风，多大水分下采用晾晒呢？在粮温渐升的春季，一般应以15%的水分为界限。水分在15%以下的粮食可采取通风法；水分在15%以上的粮食应采取晾晒措施。未入仓或待入仓的粮食，须整理后再入仓；已入仓的粮食，可结合倒仓、晾晒等工作进行处理。
　　
　　 入库新粮防虫太阳曝晒是首选
　　
　　 凡是具有在仓内和田间产卵繁殖的仓虫，其幼虫和蛹都能随着收获的粮食回到农户家里，当其完成全部发育过程时，就会破孔而出，到处飞翔寻找越冬场地，或寻找寄主继续产卵蔓延危害。因此，要抓紧时间对这些带虫的粮食及时处理好，不要让它们再获得幸存或传播的机会。
　　
　　 利用日光曝晒粮食能减轻仓虫危害损失。因为日光的辐射能，是由各种不同长度的波组成的，它对生命有机体具有复杂的综合作用，能破坏仓虫的生理机能，使其体内水分迅速蒸发，导致死亡。晒粮同时还能降低粮食的含水量，提高储藏粮食的抗虫能力。
　　
　　 在无风炎热的夏季晴天，太阳直射可使粮温高达45℃－50℃。这时若将感染的有虫粮薄摊于条件好的晒场上，曝晒4－6个小时，对绝大多数粮粒内外的仓虫，均可获得良好的杀虫效果。
　　
　　 摊晒粮食的厚度为33厘米，日照温度为44℃，曝晒6个小时，对隐蔽在粮粒内的麦蛾幼虫、蛹及粮粒表面上的卵杀虫效果达95.2%。在日照温度为50℃时，晒5－6小时，对隐蔽在粮粒内部的玉米象、米象幼虫和蛹，其杀虫效果为99.5%－100%。
　　
　　 影响曝晒杀虫效果的因素很多。如晒场环境、曝晒粮食厚薄、虫口密度、含水量的大小、摊晒方式、翻扒次数、日晒强度、时间等。这些因素是相互影响的，任何一个因素的改变，都会直接或间接影响着杀虫效果。尤其对那些生活在粮粒内部的不同虫态、虫龄的害虫来讲，想通过一次曝晒达到100%的杀虫效果是不可能的，务必连续曝晒2－3次。
　　
　　 柏油马路晒粮看似方便实有害
　　
　　 靠近柏油马路的农户，有时为了方便，往往在柏油马路上晒粮。其实在柏油马路上晒粮有很多害处：一是粮食直接与柏油接触，最容易受到柏油中化学物质的污染。二是柏油路面吸热快，温度上升得快，夏季的气温又高，路面温度常常60℃－70℃，粮食在这样的高温下晾晒，胚芽容易烫坏。经实验测定，在柏油马路上晒过的粮食的发芽率只有70%。三是在柏油马路上晒粮，对交通安全也会造成很大的影响。
　　
　　 使用化学药剂千万牢记安全意识
　　
　　 化学药剂一般都有剧毒，在使用过程中，要根据粮种、害虫的不同，有选择地使用。严格按照国家有关规定，使用国家允许在粮食中使用的药剂，不得将农用药剂用于储粮杀虫。
　　
　　 各种化学药剂不仅对储粮害虫有杀伤作用，还对人畜有很强的杀伤力。因此，化学药剂要严格管理，不用的药剂要尽量放在高处，以免儿童拿到、误食，造成严重后果。一般化学熏蒸剂都有很强的挥发性，挥发的气体对人畜有很强的毒性，严重时会危及生命，因此在使用时必须做好防护措施，以防泄漏，造成人畜中毒。
　　
　　 在生产中施药或配药人员如出现头昏、惊厥、哮喘、呕吐、休克等症状时应考虑为药剂中毒，必须立即采取以下抢救措置：立即使中毒者脱离现场，转移至空气新鲜处，松开衣领，使呼吸畅通，必要时吸氧或进行人工呼吸；尽快脱下污染的衣服和鞋袜；皮肤和眼睛被污染后，要用大量清水冲洗；误服药剂必须及时催吐；不要让中毒者抽烟、饮酒；中毒严重者，及时送往医院救治。
 仪陇县农业局农技站张才清特约通讯员唐明平采访整理
 
信息来源： 四川日报