1.鱼尾红豆芽（苗）的生产。红豆芽（苗）是用红小豆种子生产，采用无土、立体栽培方法，在其芽苗长到3～15cm左右高时食用。这时芽苗的两片真叶尚未展开，呈夹合状，形似鱼尾，故消费者称为鱼尾红豆芽（苗）。
　　
　　生产红豆芽（苗）所用红小豆种子，发芽率必须高于90%，陈旧豆种不适于作芽苗菜生产用种。新种子色泽光亮，脐白较硬；陈旧种子则色暗，脐黄。红小豆种子在含水量小于13%时，可贮藏3～4年，良好条件下，可贮藏4～5年。优良的红小豆农家品种有天津红小豆、东北大红袍等。
　　 
　　作为规模化的商业生产，夏季可在遮荫或通风凉爽的室内生产，冬季可在日光温室或有供暖设施的室内生产。红豆芽（苗）生产周期短，一般10天左右即可收获，采用立体栽培，可以更加充分利用空间，提高生产效益，增加单位面积产量。
　　 
　　生产前，先将种子进行淘洗，将浮在水面的瘪种子及杂物去掉。淘洗后的种子在20℃水中浸泡36小时，吸足水分的种子，有利于发芽。
　　 
　　为保证所生产出的红豆芽（苗）符合绿色食品要求，生产中不施加任何化肥、农药。栽培基质采用纸床，即在苗盘内平铺一张新闻纸。纸张的尺寸应略大于苗盘盘底尺寸。用水将纸润湿，把已浸泡好的种子均匀撒在纸床上，每标准苗盘内约播放300g种子。
　　 
　　播种之后，将苗盘叠放整齐。一般每5～10盘为一摞，最上层覆盖湿麻袋片保湿，进行“叠盘催芽”。在22～24℃时，种子2天即可发芽，3天时芽长约0.5～1.0cm，此时即可“出盘”，将苗盘放在立体栽培架上。每天喷水3～4次，保持纸床和豆种湿润、苗盘内不积水。室内保持18～22℃的温度，5天时，根长约3cm，大部分呈红褐色，有侧根多条，上胚轴长约2.5～3cm，粗1～1.5mm，象牙白色，小叶未展开，已呈鱼尾状，鹅黄色。此时将根部去掉，取短芽食用。
　　 
　　若想食用长芽，可继续让芽苗生长。每日照常浇水，浇水量大于前期，始终保持纸床湿润，但盘内不能积水。10～11天时，苗高约15cm，真叶尚未展开，叶长约1cm，宽0.5cm。
　　 
　　两小叶夹合，形状更似鱼尾。茎近根部白色，往上为浅绿色，粗2mm。主根浅红褐色，侧根10余条。这样大小的芽苗从顶部往下6～7cm纤维少，质嫩，可以从此处剪断，采芽苗梢部食用。食用方法可用开水焯后凉拌，也可爆炒，放汤或涮火锅。
　　 
　　红豆芽苗无论是食用短芽还是芽苗均清香脆嫩，风味独特，经常食用可保持人体血液的酸碱平衡，有益身体健康，是一种公认的食、药兼用的芽苗菜。
　　 
　　2.豌豆芽室内一播三收技术。豌豆芽室内生产一般采用一次播种一次收获。芽苗产量低，成本高。浙江嘉兴市农业科学研究所研究出豌豆芽一次播种多次采收的技术，在适当的栽培条件下，豌豆芽一次播种可连续收获3次，种子干重与芽苗产量之比可达到1∶3。
　　 
　　（1）种子处理及播种。用于室内芽苗生产的豌豆品种以分枝性较强的青豌豆为好，所用种子要求发芽率高，成熟度一致，无畸形和霉烂。先将种子在55℃温水中浸15分钟，放到冷水中冷却后浸种24小时，然后用清水洗净种子，用多层干净的湿纱布包裹，置于25℃催芽箱中催芽，经1.5～2.0天，待90%以上种子萌芽，芽长达5～10mm时即可播种。
　　 
　　芽苗生产容器，以塑料育苗盘为好，便于操作。栽培基质选用粗质沙。播种前先将粗沙在阳光下摊薄暴晒2～3天，将育苗盘用高温消毒后备用。
　　 
　　播种时，先用皱纹纸或粗麻布垫在育苗盘底面，然后将已发芽的种子均匀地撒在上面，密度视种子大小而定，一般每盘播种200～250粒，播后将干湿适中的粗沙覆盖在种子上，沙层厚度1.0cm左右，厚薄要均匀。最后用清水以小雾点将沙层浇透。
　　 
　　（2）生产管理及环境控制。豌豆芽在黑暗条件下也能生产，但光照过弱易引起下胚轴伸长、细弱，不利于基部腋芽的发育和第2茬生产，通常在豌豆芽顶出沙层长至1cm高时，立即移至光照条件下栽培，光强控制在2000～3000勒克斯，这样芽苗粗壮，第1节位低。在第1茬或第2茬剪割时，须留下1片真叶或1个分枝。剪割后须立即移至5000～7000勒克斯光照下栽培，以促进第1腋芽或分枝的生长，两天后腋芽或小分枝明显伸长时再移至2000～3000勒克斯光照下栽培。光照强度过低，则腋芽或小分枝生长缓慢瘦弱，光照过强或强光下生长时间过长，则豌豆芽纤维含量提高，品质下降。