温度也是影响豌豆芽产量和品质的重要因素之一，较适宜的温度为18～23℃，保持2～3℃的昼夜温差有利于芽苗的生长。由于芽苗在室内高密度栽培，容易造成某些有害气体积累，所以须定时进行通风换气。夏天一般以傍晚或早晨通风为好，冬季则在中午进行通风。芽苗生长适宜的湿度一般为80%左右，湿度过高易发生病害，过低则影响品质和产量。空气湿度较低时，可在地面铺上经过消毒的旧麻袋，其上洒清水即可提高空气湿度。利用粗沙作为豌豆芽生长的基质，不必频繁浇水，一般小雾滴每天喷1次或隔天1次即可。
　　 
　　豌豆芽一播三收的显著特点在于必须补充外源养分。应在第一茬剪割前2～3天开始，每天结合喷水，每盘豆苗加施三元复合肥0.5～1.0g。
　　 
　　（3）采收及贮运。豌豆芽第一茬或第二茬剪割时，必须在基部留1个腋芽或分枝。一般第一茬的产量占总产量的40%～50%，第二茬与第三茬两者产量接近。
　　
　　豌豆芽茎叶柔嫩，水分含量高，采收后须立即销售或装在保鲜袋中，每袋200～250g，封口后出售。
　　 
　　3.绿色大豆芽菜的生产新技术
　　 
　　（1）整建畦床。根据不同的季节可选用高效节能日光温室和普通塑料大棚等保护地设施生产绿色大豆芽。设施内畦床宜南北向，宽1.2～1.5m，深10cm，畦埂宽25～30cm，冬春寒冷和低温时期可直接整平地面，用砖或土坯砌畦埂，以便于提高畦温。
　　 
　　（2）浸种。最好选用褐红色或黑色的当年新大豆种子，如舒兰红豆、赶牛料黑豆等。这两种大豆发芽快而整齐，较抗苗期病害，豆芽高产优质。其次可选用青色、黄色大豆种子。浸种前每50kg的清水中加入4ml无根豆芽素，然后将20kg豆种放入水中浸泡18～24小时，水温保持30℃，待豆粒吸足水分不皱皮时，捞出微晾即可播种。
　　 
　　（3）播种。播种前于畦面铺2.5cm厚的过筛细沙，将浸泡好的豆种挨粒均匀撒播于畦上。种子上面再撒盖2.5cm厚的过筛细沙，耧平后泼水浇透。
　　 
　　（4）播种后管理。大豆发芽生长的温度范围为14～35℃，适宜温度为20～25℃。可根据不同季节气候对棚温的影响，通过揭盖草苫或棚膜、开关通风口等措施调节温度。
　　 
　　绿色大豆芽菜喜弱光而怕强光。播种后根据棚内光照强度及时调换覆盖物（如麻袋片、黑布、白布等），使大豆芽菜既受散光照，又免遭强光直射。
　　 
　　收沙和浇水。播种后2～4天，豆芽进入“顶鼻”期，沙层出现裂纹时，将表层沙收起运至棚外。收沙后露出豆芽，随即喷1遍水，再盖上遮阳物。以后浇水掌握：夏、秋每2天喷浇1次，冬春季3～4天喷浇1次，保持畦内湿润。为便于寒冷低温季节浇温水（14～20℃），应在棚内适当处挖一个铺有整体塑料膜的盛水池，提前将水预热。
　　 
　　适时收获。从播种至拔收，冬季需10～12天，春秋季8～9天，夏季6～7天。拔收标准为株高15～20cm、未出真叶、一对子叶似开非开而上下重叠。一般下午至傍晚收获绑把，翌日上午出售。
　　 
　　采收后将畦内底层沙取出，运至棚外摊晒消毒，以备再用。同时整修畦床，撒铺新沙，即可播种下茬。利用高效节能型日光温室常年生产绿色大豆芽菜，一年可生产30～40茬。每茬每平方米畦面播种大豆种子2kg，一般产豆芽菜18kg。