草莓到底有没有毒？农药、化肥的广泛使用，是若干年来中国粮食持续增产，人民不再勒紧裤腰带过日子的“功臣”，现在就成了“过街老鼠”？有人说，生活是一所大学，具体在饮食吃喝，这所大学里还有很多课程需要修。

　　新食品周刊特开设“新知食”版，以新锐、科学、绿色的理念刨根问底，给我们这些饮食男女一份最接近真相的答案。

　　农药无疑是今年一个最热门的话题，有人甚至“谈农残色变”。

　　刚刚新修订的食品安全法将对农药的使用实行更严格的管理，鼓励使用高效低毒低残留农药，禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物。联想到前不久发生的山东即墨“毒西瓜”事件，公众都为此次国家出台的新政叫好。

　　那么，哪些是禁止使用的剧毒农药？蔬菜瓜果有了农残一定不安全吗？如何有效去除农残？很多消费者对这些尚有很多疑问。

　　新京报记者通过采访食品安全专家和业内人士了解到，剧毒高毒农药确实危害大，但目前我国高毒农药使用量占比不足3%，百姓日常瓜果、蔬菜上的低毒、微毒农药，有残留并不等于一定不安全。只要使用得当，农残并没有想象得那么可怕。

　　10种剧毒农药已禁止使用

　　“目前大田普遍用的是中毒和低毒农药，有机磷类剧毒农药也在使用，但已很少了。”刘东辰（化名）在辽宁沈阳市辽中县做农资生意已有17年，对玉米、水稻等大田的农药使用颇为熟悉。

　　据他了解，自国家规定到2011年底前禁止和淘汰苯线磷等10种剧毒农药开始，市场上稍有规模的农资公司都已转做中毒和低毒农药。经过几年市场沉淀，包括杀扑磷在内的12种未被禁止的剧毒高毒农药使用量已很小。

　　2011年农业部已禁止使用的10种剧毒高毒农药分别是：苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化镁、磷化锌、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷。另外，在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上，目前也规定有数十种农药不得使用和限制使用。

　　刘东辰还举例说，像克百威目前是国家限制售卖的高毒农药之一。国家标准规定，每亩水田可使用1-2公斤的克百威进行病虫害防治，只要按照标准去做，就不会有农药残留。因为水稻生长周期长，克百威喷洒2个半月后可基本挥发掉。“稻子在成熟后期是不打药的，因此到收割时农药基本上没有残留。但即便这样，克百威也已经很少使用了。”

　　农业部数据显示，我国从上世纪80年代开始先后禁用了33种高风险农药。目前高毒农药使用量占农药使用量的比重已降至3%，比本世纪初下降了30%。

　　农药本身没错 错在使用不当

　　对农药，公众最担心的无疑是它的危害。

　　研究表明，农药残留超标可能会导致不孕不育，影响儿童及青少年大脑和身体发育，也可能造成人体免疫力下降，引发胃肠道疾病及癌症。

　　有人会问，既然农药使用不好控制，为何不规定完全禁用农药？

　　事实上，完全不用农药并不现实，禁用农药将造成粮食减产甚至绝收，事关粮食安全。中国农业大学应用化学系教授王鹏在接受新京报记者采访时指出，其实，我国已禁用的一些高毒农药，在美国等国家和地区依然在使用。“农药本身没有错，错在使用不当。”

　　比如“农业生产较分散、农民法律意识淡漠，比如防止病虫害加大剂量；不允许用在瓜果的农药却用了；用完之后要隔10天至1个月才能卖，结果却提前上市了”。

　　长期与农民打交道的刘东辰也发现，许多农民购买农药时缺乏安全意识，喜欢购买杀虫效果好、价格低廉的农药，而高毒剧毒农药正具备了这样的特征。

　　“许多低毒农药是生物农药，价格比普通农药会贵出20%左右。比如200毫升的高毒农药氯氰菊酯售价只有10元，生物农药会贵出15%。”刘东辰指出，滥用高毒剧毒农药的现象已有了很大改善，但市场上依然有小部分不负责任的企业向农民出售剧毒农药，“这就要看企业良心了，但这不是主流。”

　　如何采摘瓜果更安全？

　　用了农药的瓜果蔬菜得过安全期

　　刘东辰说，“高效低毒农药残留期有限，只有15到20天，在采收前的半个月之内是不允许使用的。”