在调味车间内，记者看到刚刚压制好的辣条被投入调味炉里着色上味，最后落到地上的蓝色塑料箱内，并由工人推送到包装车间。这些蓝色塑料箱上满是又黑又亮的油渍，显然很久没有清洗。

　　包装车间内充斥着呛人的辣味，记者被熏得眼泪直流。近百名女工正在这里进行封装，令人吃惊的是，那些刚上完厕所的女工连手都没洗，就径直回到工位上。几乎没人佩戴口罩和手套，都是直接用手将辣条一块块装入塑料包装袋中。由于长时间接触辣条，工人的双手被浸得泛着红色的油光，一些人的手指出现红肿甚至溃烂，缠着颜色各异的布条继续工作。对于记者“为什么不戴手套”的疑问，这些女工表示，戴了手套笨拙、封装慢，想多完成计件量，就得徒手操作。

　　在厂区办公室门口，记者才看到了这家食品厂的全名“开封劲松食品有限公司”。记者对照《食品生产许可证审查通则》发现，该厂明显存在着违反“厂区周边无污染源”、“坑式厕所距生产区25米以外”、“厂区垃圾应密闭式存放”等多项规定之处。这样的生产环境生产出来的辣条能合格吗？

　　记者找到了这家食品厂的负责人。对于厂内种种不规范，该负责人显得很坦然：“经常有工商部门查我们的通知函过来，有不合格的。其实在微生物这一块，我确实自己心里没底。但如果进来要洗手，上个卫生间要换个衣服，工人就感觉有点约束，就不好招工。”

　　据新华网报道，早在2011年5月，河南省内53家辣条生产企业的不合格产品全部被北京市食安委下架。河南省政府对此高度重视，立即由该省食安办牵头，省卫生厅、工商局、质监局等单位组成督导组，对郑州、漯河等4个省辖市调味面制食品核查工作进行了督导。督导组发现，河南一些辣条生产企业确实存在卫生条件差、生产车间布局不合理、没有检验设备等现象，并对一些企业依法处理。然而记者调研发现，为躲避执法，一些企业或改名，或采取更为隐蔽的方式继续非法生产，并形成了利益链条，加大了监管难度。

　　藏身于偏远乡村的黑工厂、非法小作坊成了挖不净的“毒瘤”，一些质量不合格的辣条就可以改名换姓，继续生产。在北京食药监管部门下架的不合格食品名单中，辣条频频亮相，仅2014年的下架数就占不合格食品总数的12％。

　　在遍布全国的辣条中，质量不合格的究竟占多大比例？目前尚无精确统计。但有关部门已开始加大对不合格产品的查处力度。

　　据新华网报道，2015年至今，北京已下架郑州市奇佳食品厂生产的“麦农香片”、郏县彭桂林食品公司生产的“爆牛脯”、新郑市树林食品厂生产的“齐天大圣”、郑州二七区启明食品厂生产的“鸡不可失”、尉氏县晋林食品公司生产的“素食五块牛肉”、通许县方一食品公司生产的“素鸡汁棒”、平江县华仔食品厂生产的“酒鬼素蹄筋”等7款不合格辣条。

　　有关人士认为，食品安全保障是个系统工程，需要从多方面进行监管，监管应全方位覆盖。食品安全监管不能“抓大放小”，不仅要对大型食品企业和品牌产品实施严格监管，对小型食品企业、食品小作坊、小加工点更要实施严格监管。大企业和品牌产品影响面大、涉及面广，一旦出现问题，受到伤害的范围和人群数量众多，危害面广。但与药品生产企业相比，开办食品生产企业的准入门槛不高，对资金、技术和设备没有过高的要求。在整个食品行业中，小企业、小作坊、小加工点和个体摊贩占绝大多数，是食品安全事故隐患最多的地方，往往也是食品安全监管的死角。

　　上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，生产辣条、麻辣豆干等方便小食品的一些食品企业由于质量意识淡薄，在杀菌消毒设备方面不舍得投入，加上他们的技术水平有限，导致所生产的产品容易发生微生物、防腐剂、色素等物质超标的问题，从而影响食品安全。

　　采用动态杀菌技术、合理设置生产工艺，有利于预防微生物对食品的污染，消除微生物和防腐剂超标等质量问题，保障辣条、饼干等食品的安全性。

　　NICOLER杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体健康无害，也称为动态杀菌技术。以动态杀菌技术开发的“食品动态杀菌机”是一种先进的杀菌消毒设备，主要用于在有人工作的情况下，对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。近年来，动态杀菌设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库储存、加工、冷却、包装等环节，有效提高了调味面制品、面包、蛋糕、饼干、肉制品等多种食品的安全质量。