金华猪：

立足本土资源打造地方名片

浙江大学动物科学学院教授　潘玉春

　　金华猪具有皮薄骨细、肉质优良和肉味鲜美等优点，与太湖猪、荣昌猪、宁乡猪并称中国四大名猪。金华猪原产于浙江西部金衢盆地。据金华县古方出土的西晋（265年—317年）陶猪和陶猪圈考证，早在1600年前这一带的养猪业就已相当发达。

　　金华猪后腿皮薄骨细、肉质鲜嫩，宜于腌制，是制作金华火腿的最佳原料。相传在古代就有“家乡肉”的腌制品，尔后演变成火腿。唐开元年间（713年—741年）陈藏器撰写的《本草拾遗》载：“火腿，产金华者佳。”

　　1915年，金华火腿于巴拿马国际商品展上荣获一等奖，与宣威火腿、如皋火腿并称中国三大火腿，与西班牙的伊比利亚火腿、意大利的帕尔马火腿并称世界三大火腿。可见，金华猪是极其宝贵的遗传资源，也是金华市和浙江省的一张名片。

　　近年来，尽管外来品种具有许多优点，但抗病力弱、抗逆性差，更重要的是，其肉质不符合中国传统烹饪体系与饮食文化的要求，因而难以满足相当一部分国人“舌尖上”的需要。

　　一直以来，金华猪的保护开发拉动着优质猪肉及金华火腿产业的逐步壮大。为了适应新形势的需要，更好地保护和利用金华猪这一优良品种，浙江大学和浙江加华种猪有限公司合作，建立了多家保种猪场，加大了金华猪的保种力度，并且在保种基础上同时进行提纯复壮，维持其繁殖力高、肉质好、耐粗饲的优良特性。

　　根据当前优质猪企业的平均售价，每头优质肉猪的产值基本稳定在4500—5500元。考虑到浙江省1400万头的生产规模及长三角对优质猪肉的庞大需求，金华猪产业的发展前景十分广阔。

　　自2009年开始，国内科研单位及龙头企业以金华猪、杜洛克、长白猪、大白猪等为素材开展了“白金花猪”配套系、“金乌猪”新品种的培育，部分专门化品系已将瘦肉率提高到56％。通过保护利用金华猪这一宝贵地方猪种资源，促进了地方特色生猪产业的发展，也将满足差异化猪肉市场对优质风味猪肉的需求。

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