说起“消费场景”，乍一看像是个新生概念。但一说起“吃火锅就要喝凉茶，‘撸串’就要喝啤酒”，对不少消费者来说就不陌生了。奶制品的消费形态也正在和特定的生活场景和人群联系起来。

　　在光明乳业的展台前，记者品尝了“赏味轻酪”酸奶，销售人员告诉记者，这款酸奶的定位是“零食酸奶”，在消费者需要放松、缓解工作压力的时候，或者无聊“想吃点什么”的时候，“赏味轻酪”所具备的类似于甜品的特质能很好满足酸奶零食化的需求，更容易被年轻白领群体接受。

　　类似的产品还有味全旗下的“放肆点”和“满足点”等品牌，强调美味、享受、愉悦，专注于纵享型细分市场。

　　蒙牛的慢燃纤维奶昔牛奶则定位体重管理。与此类似的还有卡士品牌的“tokeep”，其核心价值就是为塑造理想型体，目标人群为健身爱好者，主要的消费场景为运动前后，产品主要卖点为奶酪制作、纯天然、高蛋白、低脂/零脂以及低糖/无糖。

　　代餐酸奶也正在成为一个产品门类，在“可吃可不吃、稍微有点饿”的情况下，消费场景被设定为两餐之间，采用“酸奶+谷物包”形式，复合谷物脆包括南瓜籽、澳洲燕麦、美国扁桃仁、蔓越莓等。

　　在卫岗乳业的展台前，来自乌拉圭、瑞典等国友人驻足品尝其新品酸奶。作为中国的“百年乳企”，卫岗此番带来的一系列新产品，都有明显的深思“消费场景和消费人群”的痕迹。定位高端消费群体的以鲜活营养著称的低温巴氏奶“至淳”鲜牛奶；旨在用“好玩酸奶”理念叩开年轻市场的“整谷专家”谷物组合风味发酵乳等；为追求“小资”的消费人群所打造的法式浪漫的“塞纳河8号”慕斯风味酸奶。

　　卫岗乳业总裁白云龙说：“2008年的奶业‘地震’很大程度上是过于重视市场而忽略了奶源建设。现阶段中国奶业一定程度上存在市场培育、产品创新放缓的问题，未能及时响应消费升级，导致国产奶制品消费市场低迷，造成奶源过剩，洋品牌大行其道。”

　　总之，在先后经历了侧重市场和奶源的阶段后，中国奶业已经逐步走入到以细分消费场景、精准定位消费人群、分化消费价值、区分使用形式的新时代。

　　此次前来参会的490家企业中，有一半国外企业，为此，今年的《中国的奶业》白皮书首次用中英文的形式介绍中国奶业目前的发展状况。

　　如今，中国消费者可以接触到国外品牌乳制品，国外的牧场也迎来越来越多中国企业。2010年起，中国企业在新西兰投资奶业成功后，更多中国企业“走出去”，布局奶源基地和乳品加工厂。截至2018年底，共有17家中国企业在境外投资奶业。我国乳企多款产品在国际上获奖，国产婴幼儿配方乳粉也登陆了国际市场，影响力逐步显现。

　　中国奶业协会名誉会长刘成果表示，我国奶业已高度开放。自中国加入WTO和建立双边自贸区后，乳品进口量快速增长。2018年，乳品、改良种用牛和牧草三大类商品进出口总额达110.2亿美元，中国已成为世界乳品、奶牛和牧草最大进口国和净进口国。其中，乳品进出口总额104.2亿美元，约占中国畜产品贸易总额的29.5%、农产品贸易总额的4.8%。2018年，中国乳品贸易额、进口额首次双双突破100亿美元，成为全球最大的新兴乳品市场。

　　成本和价格是中外奶业竞争的关键。监测显示，2010年以来，我国生鲜乳生产成本持续上升。今年前5个月，每公斤牛奶生产成本约为3.29元。目前，欧盟每公斤牛奶生产成本为2.5元，新西兰为2.2~2.3元。可以看到，我国与奶业发达国家的成本差距较大，需要尽快把生产成本降下来。

　　刘成果认为，在经济全球化背景下奶业面临着更大挑战。奶业工作者既要脚踏实地，苦练内功，也要放眼全球，吸收世界先进技术和管理经验。专家建议，要引导乳品企业优化乳制品产品结构，统筹发展液态乳制品和干乳制品。实施奶牛遗传改良计划，建设国家奶牛核心育种场。支持家庭牧场升级改造，开展奶业竞争力提升科技行动，逐步提高奶业的国际竞争力。