苏晓萌

    天将擦黑，济南一小区里的依康斋牛肉已卖得所剩无几。

    山东省济南市中区杆石桥济发泉星幼儿园对面，簇新的门面上标着“依康斋牛肉”几个字，这家半个月前刚开张的牛肉店，已是齐河县依康斋牛肉在济南的第26家加盟店。

    在济南开几十家加盟店——这事儿搁以前在齐河当地大集上提篮卖牛肉的左家老一辈人恐怕从没想过，对于20年前骑两个多小时自行车来济南市区卖牛肉的17岁的左立卫，亦是当初不敢想的事。

    而自2007年在济南匡山附近开设第一家牛肉店起，依康斋牛肉店在济南市中心地段雨后春笋般冒出。在今年国内宏观经济普遍不景气的背景下，作为一手将“依康斋”品牌扶持起来的伊康清真食品厂总经理左立卫，凭借其独特的经营之道持续占领市场。

    济南加盟店增至26家

    在济南市中区回民小区南北主干路中段的依康斋牛肉店，每天下午6点多，只有一块熟牛肉在偌大的柜台橱窗前孤零零地摆着。“这种鲜酱牛肉每天都卖得很快，经常要调货过来。”店老板说道。

    厂址设在齐河县祝阿镇，在济南匡山，依康斋牛肉设有办事处，随时对各个加盟店进行货物调配。左立卫说，靠近省会济南是依康斋能快速发展的最大优势。“我派4台车，20多分钟到济南，早上7点就到匡山，统一向20多个店配货。”

    济南市场大，倒逼依康斋不断扩大店铺的覆盖范围，笔者在百度地图上查到，依康斋在济南的加盟店在二环路以内已开始均匀覆盖。为适应市场，依康斋也在提升自身创新能力。如今，依康斋针对不同口味和人群设计出酱牛肉、牛肉干、牛板筋等30余种产品。“这种酱牛肉吃起来特别酥软，我岳父牙口不好，隔几天就排队去买。”家在齐河县的徐先生表示。

    如今，依康斋的加盟店在齐河有6家、济南26家、聊城2家、禹城3家、北京1家。

    清真认证的祖传秘方

    谈到能将加盟店开到这么多，左立卫表示：“还是靠质量求生存，干起来就越来越轻松了。”笔者注意到，在济南多家依康斋牛肉店附近，不乏卖牛羊肉的熟食店铺，而这并不妨碍依康斋门前的红火生意。

    作为齐河县唯一通过伊斯兰协会监制的企业，依康斋的牛肉制作带有回族对清真食物处理特有的严谨。左立卫表示，他们家都是回民，用的是鲁西黄牛，一定是活牛进场，其后用大刀口放尽血液，并通过特有的排酸程序保证牛肉质感和口味。“关键是从我父亲开始传下来的老汤，这是独一份，坛子至今还封在地窨子里。”

    齐河“三王城”左家素以做熟牛肉闻名。改革开放后，其父左文星将清真食品厂传承老汤带回老家并在齐河县城开办了第一家左家酱牛肉店，不断研究改进加工工艺，使得熟食加工日趋成熟，形成自己的特色。在继承祖传配方与延续百年老汤的同时，辅以现代化的蒸煮设备，使得依康斋牛肉“味不改当年，存可达一载”。为打造品牌，2009年，左立卫向国家工商总局申请注册了“依康”商标，并于2001年在齐河县祝阿镇经济开发区创建了齐河县伊康清真食品厂，如今生产能力达到年屠宰肉牛2000多头，羊6000多只，清真熟食制作300多吨。

    “去年营业额达到3000万元，今年上半年就达到1800万元了，这还没到行业下半年的消费‘黄金期’。”左立卫介绍。

    实实在在跟着市场走

    创业之初，左立卫对是否在济南开店心存犹疑。“都知道济南市场大，可济南不缺卖牛肉的啊。”

    直到有济南人特意到齐河左立卫家里买牛肉，他才确定了扩大规模的信念。“十几年前，济南还没有k904、k906公交车通齐河，当时这些来上门买牛肉的济南人都是坐10块钱的长途汽车过来，还有骑摩托车、自行车的，就为买个牛肉，我觉得不可思议。”左立卫表示，“那时候公司没成立，就设了个小门脸在匡山卖。”

    “发展到现在，主要还是跟着市场走。”左立卫没上完中学就回家帮忙卖牛肉，“咱文化程度不高，就是实实在在做事儿。”

    伊康清真食品始终坚持以质量求生存、以诚信求发展，在承袭祖传秘制工艺的同时，引入现代化生产加工技术及科学的管理办法，严格按照伊斯兰教教法宰杀，产品先后通过环境管理体系、食品安全管理体系、国家质量体系等的质量认证，产品行销北京、天津、济南、河北、河南、江苏等地。“依康”先后荣获“清真老字号”、“齐河特产”、“德州老字号”、“德州名吃”等称号，历年来被卫生部门评为“卫生合格单位”和消费者满意单位。