为加强肉类熟食经营规范，海南省食品药品监督管理局近日将肉类熟食加工行业的“必做清单”和“禁做清单”予以公告。海南食药监局相关负责人表示，将继续加大对肉类熟食两个清单的宣传力度，以日常巡查和重点抽查相结合的方式加强对该行业的监督，逐步将抽检不合格率降到10%以下。

    制售肉类熟食必须戴口罩穿工作服

    据了解，该清单早于2014年拟定，海南食药监局要求行业按照两个清单进行整改，曾在全省下发万余份清单，并在各市县召开肉类熟食经营者进行培训宣传。笔者近日在海口肉类熟食店聚集的南宝路、义龙路等路段进行了调查走访，却发现过半肉类熟食经营店负责人或炊事人员并不清楚该行业必做和禁做事项清单。

    按照“必做清单”的要求，肉类熟食加工制售从业人员必须穿工作服、戴口罩、带帽子；必须在肉类熟食场所使用紫外光灯等消毒设施。但笔者看到，没有一家熟食加工售卖点是完全按照清单来做的。

    7月31日，笔者在南宝路一家烧腊店购买了一些文昌鸡，负责切肉打包的人员没有身穿工作服，也没有佩戴口罩，只是拿鸡的左手带了一只一次性手套。切好鸡肉后，她脱下手套扔在砧板旁。隔了十多分钟，来了下一位顾客时，她又拿起用过的一次性手套继续使用。另外，笔者观察到，该店虽然紧邻路边，但挂有熟食的架子旁没有挡灰尘的玻璃等。

    义龙路一家盐焗鸡店的店员亲口承认，该店厨房没有紫外线消毒，防虫设备。“我们的（厨师）师傅也没有工作服，没有口罩，只是取肉的时候会带手套”。

    力争抽检不合格率降到10%以下

    海南省食药监局食品流通处处长史全力透露，2014年5月，国家食品药品监督管理总局通报了2013年食品抽样检测结果。海南省农贸市场、超市销售的现制现售肉类熟食大肠菌群等指标不合格率过高。海南省食药监局针对该问题拟定了“必做清单”和“禁做清单”，要求企业按照两个清单进行整改。经过一年整治，抽检不合格率已经下降了一半，但是仍然偏高，所以对该清单进行公告，希望广大经营者提高认识和自觉性。

    “希望通过继续整治，能让我省的肉类熟食抽检不合格率降到10%以下。”史全力说，海南食药监局也将加大对制售肉类熟食“必做清单”和“禁做清单”的宣传力度，以日常巡查和重点抽查相结合的方式加强对肉类熟食行业的监督。

    史全力介绍，虽然“必做清单”和“禁做清单”的20条对经营者没有法律性的强制力，但是能让经营者们了解制售肉类熟食的规范。对没有按照该规范操作的，食药监部门将对经营者进行约谈，要求整改。对违反规定加工、销售不合格的，将依据《食品安全法》的规定进行处罚，没收违法所得，违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料，对货值不足1万元的，并处2000元以上5万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款：情节严重的，吊销许可证，并公开曝光。  刘麦文/图