在寒冷的冬天里，吃一碗热腾腾的花生汤，再配上一根金黄酥脆的油条，是童年最奢华的记忆，那滋味一直盘旋至今。虽然现在那样的消费早已不是负担，但是每次吃到它，童年那种雀跃的心情依然浮现，可能是难得奢华的印象太深刻了，还有就是对此味的深深着迷。

    熬得汤汁乳白的花生汤，开锅的那一刹那总会飘出一股浓浓的甜香味，飘散在冷冷的空气中格外香暖，好像只要吃上一碗就能驱走所有寒冷，所以花生汤的魅力在冬天，换了其他季节就不那么迫切了，虽然还有其他甜汤，像红豆、莲子、桂圆茶，但是魅力总不如花生来得那么迫不及待，应是来自岁月深深的留恋吧。

    花生汤不好煮，首先它必须量多才香，小份量的熬煮，花费的时间差不多，效果却吃力不讨好，所以即使只吃一碗也得煮一斤，可以煮好了分包冷冻再慢慢吃，只要煮烂了，再回锅的风味并不会有太大的差异。

    花生要想快些煮烂，洗干净后一定要浸泡四小时以上，饭店的秘诀是浸泡的同时，加入一大匙左右的小苏打一起泡，小苏打有软化的作用，煮前倒掉苏打水即可，这样煮很快就能酥软如绵，但是营养全被破坏了，饭店色泽太白的花生汤多半是这样煮出来的。另一个方法是用压力锅煮，不过要注意压力锅的气孔不能被堵塞，免得发生危险，欲速不达。

    此外，花生的品种有油仁和砂仁两种，油仁的质地硬脆，永远煮不烂，砂仁才是煮花生汤的正确材料，所以，买错了一样达不到效果。

    花生的保存环境一定要维持干燥，潮湿会容易发霉而生长黄曲毒素，那是致癌的因素之一，所以一旦发现花生仁因为放久了而有点灰灰霉霉的样子，还是忍痛扔了吧，千万别以为洗一洗就好。

    不过，买已经剥好皮的花生仁是绝对需要的，这点就不必坚持自己来了，就算为了省钱也划不来，因为非常麻烦，要先泡水，并先煮过一道，等水凉了再一颗颗把皮搓掉，手指都泡白了也不一定搓得彻底，现成的去皮花生是机器搓的，方便快速，贵一点也值得。

    正因为一碗花生汤如此耗时，所以每次吃它都格外珍惜，要细细品出它的风味才不委屈烹煮者那份用心吧。   

    （翠领）