山东省于今年6月份启动了“黄三角高效生态农业冷链产业科技示范工程”，借助冷链产业物联网信息管理平台，把黄河三角洲高效生态经济区内生产的庆云中澳肉鸭、山东黑牛、高青大米等优质农产品全部纳入视频监控体系和质量追溯系统。近日，笔者在这一工程的试点县高青县，通过查看生产基地、追踪储运过程、监控销售终端，探寻“黄三角”优质农产品的全程质量控制奥秘。

    消费者实时监督生产现场

    “黄三角高效生态农业冷链产业科技示范工程”重要内容之一就是将优质农产品生产的关键温度指标、无公害等农产品认证指标体系全部记录在案，对关键的生产环节、销售环节进行实时视频监控，从而实现对食品质量安全全程监控与追溯的综合管理。

    已经取得有机食品认证的“高青大米”已纳入这一示范工程进行管理。笔者在农凯米业的稻米基地看到，稻浪起伏的稻田里，摄像头若隐若现。在大米核心加工区，工作人员须过健康关、防护关和消毒关才能进入。当笔者试图近距离见证大米的加工、包装工序时，被农凯米业公司经理张曙光挡住了路。他指着悬挂在墙上的摄像头说，加工、包装工序安装了4个“电子眼”，全面监控车间内的温度、菌落等关键指标。人一旦进入车间，温度、菌落就有变化，摄像头会立即将相关信息传到销售终端济南银座超市的电子显示屏。为了印证张曙光所言不虚，笔者在济南银座玉函路店超市点击电子屏，查看“高青大米”的实时生产现场，结果显示屏画面立即切换到农凯米业的生产车间。产销两地无缝对接，消费者可随时监督百公里外的生产现场。位于高青的大地清真肉牛食品有限公司是“山东黑牛”生产加工的龙头企业。育肥牛出生后，立即被放进经消毒处理过的犊牛区喂养，粗饲料是青贮后密封发酵过的玉米秸秆，不掺杂任何化学成分。正常情况下，黑牛一年要进行两次体检，若生病，则由驻站兽医中药调治，绝不用激素类药物治疗。黑牛养殖、屠宰的全部信息都会被摄像头收录，传输到卖场。

    冷鲜肉储运温度对接超市

    据了解，“黄三角”冷链物流系统要求将易腐食品从产地收购或捕捞后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终控制在产品所必需的低温环境下。

    10月20日，笔者在大地清真肉牛食品有限公司见证了一头编号为3701273的牛的屠宰、冷藏全过程。屠宰车间内，工作人员身着全套防护服对牛胴体修割、记重、冲洗作业后，牛胴体进入排酸库排酸，以确保牛肉内的肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌不再分泌毒素，减少有害物质含量。胴体入库后先自然降温3小时，再缓慢降温至4℃~8℃，时间为32小时。之后每小时降1℃，降到0℃~2℃。排酸后，工人在始终保持15℃的分割车间对胴体进行分割。分割包装好的牛肉直接放入温度为-28℃的速冻冷库，速冻48小时。外包装完毕检验合格后，牛肉被迅速放入温度为-18℃的冷藏库，这一温度与济南银座超市冷链物流公司的冷冻厢式货车温度一致。

    冷鲜肉装车后2个小时左右即可运抵超市。笔者跟随银座冷链物流公司的冷冻厢式货车，将一批大地牛肉运送到济南。冷藏车内安装了高分辨率的温控探头和GPS定位装置，可实现对牛肉流通全程的监控。通过超市的大屏幕，消费者可以随时了解到货车位置、车厢内温度等情况，确保吃得放心。

    笔者了解到，为全力配合“黄三角高效生态农业冷链产业科技示范工程”实施，高青县在执行国家标准、行业标准的基础上，计划加快地方标准的制定，包括基地选择，动物疫病防治，动物屠宰、分割、包装、储存等。县里还成立了农产品质量安全工作领导小组，以县农业局为重点，专门在大地黑牛公司等设立办公室，现场办公，适时监督，确保这些标准在生产、加工、运输等各个环节无疏漏，安全指标不降低。

    （刘恒波 张卫国 潘卫平）