客家儿歌云：油炸糕，膨膨起，冇铜钱，喉（馋）得死。油炸糕是客家传统小吃，历史悠久，深受孩子们的喜爱。它流行广泛，但是不同的地方名称不尽相同。在赣南、粤东以及闽西多数地方叫做油炸糕，而长汀人则叫它灯盏糕。

    相传，上个世纪30年代，英国传教士詹嘉德牧师，来闽西长汀传教，在教徒周某家中吃灯盏糕时，大惑不解，反复幼稚地询问：“这个点心的两块是怎样粘合的？”至今被当地民众传为笑谈。

    清晨，在客家地区墟市，便会传来“油炸糕——哎——油炸糕”铿锵有力，咬字清晰的叫卖声，“哎”这个词拖得很长，很长，余音袅袅的叫卖声渐行渐远。随着飘来浓郁的清香，那就是油炸糕散发出来的诱人香味。买上两个油炸糕，配一碗热茶或热汤，顿觉浑身舒适，精神爽快。

    制作油炸糕的主料是大米和黄豆。新出的黄豆、白米，按三七开的比例搭配，在清澈的泉水里浸泡若干时辰，篾箩内淘洗干净，在石磨上少加慢添，一轮磨上流琼液，奶黄色的“琼液”流入木盆内即为“米浆”。将蒜薹切片，撕成条状，投入“米豆浆”内，添加适量盐巴、霉豆腐渣粉，搅拌均匀，“主料”就备好了；再选适量精猪肉（瘦肉）或嫩牛肉——以后臀肉为佳，剁成肉酱备用。待油锅烧至七、八成热后，把“主料”舀入灯盏勺（它通体黝黑，铲把弯如上弦月般，连着一块圆圆的、平平的黑铁板），摊成碗口大小，三四分厚，再挖一小撮肉酱涂面，连勺投入油锅内炸，时间久短，全凭经验，糕受热后便自动脱离铁勺浮在油面上，将它们翻个个儿，两面都炸至金黄，恰如一锅菊花开，煞是好看。由于糕质带豆浆，所以在油炸的过程中，豆浆迅速发酵，糕会充气慢慢膨胀起来，形成中空外圆的小球状——恰似两片清油灯盏吻合在一起，灯盏糕的名字据说就是这样来的。等到糕呈金黄色，便可起锅，捞起置于过滤网上，沥干油。趁热咬一口，馅里的菜香、肉香浑然一体，油而不腻，香气扑鼻，直沁心脾，真是独具风味、脍炙人口。

    在客家乡村，每逢年节，家家户户都要炸糕应节送人。在乡间弯弯曲曲的山道上，微风拂面，白花花的冬芒花苍茫飞扬，农人挑着担，用长长的芦萁秆穿一串油炸糕，或拎着或挂在担头，金光闪闪，一尾大鲤鱼般，兴高采烈地去拜亲访友，构成一幅生趣盎然的风俗画。        赖晨