花雕酒是黄酒的一种，黄酒是我国的特有传统饮用酒，因其色泽黄亮而得名。黄酒的原料主要是糯米或粳米、黄米(黍米)等，通过酒药、麦的糖化发酵，最后再经压榨制成的，属于低度的发酵原酒。黄酒酒性醇和，适于长期贮存，具有“越陈越香”的特点。黄酒鉴别好坏的基本方法：一是看色泽，黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清澈透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物；二是闻香气，黄酒以香味馥郁者为佳，具有黄酒特有的酯香；三是品滋味，黄酒应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味；四是酒度鉴别：黄酒酒精含量一般为14.5％～20％；五是手感鉴别，倒少量的酒在手心来感受它的滑腻感，酿造的黄酒干了以后非常粘手，而勾兑的黄酒基本上不粘手；六是价格鉴别，如果是用纯谷物陈酿的黄酒，得经过三五年的陈酿过程，不会太便宜，而勾兑酒一般较便宜。

    一般来说，挑选花雕酒时，应注意观察酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。如果酒液已浑浊，色泽变得很深，可能是贮放时间过长、氧化所致，也可能感染了杂菌已变质。还应注意食品标签上应标明产品名称、原料、酒精度、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、执行产品标准号、质量等级、产品类型(或糖度)。