□□子墨

    浙江绍兴是有名的黄酒之乡，以酒为娉，以酒陪嫁，成为绍兴人的婚嫁习俗。黄酒被誉为“液体蛋糕”，在中国已经有6000多年的历史，与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒，成为代表中国历史文化和民族性的“国酒”。绍兴黄酒品种颇丰，有元红酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中最富特色的。花雕酒是绍兴乃至中国黄酒中的奇葩，它选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，从而产生出独特的风味和丰富的营养。

    花雕酒与“女儿红”

    绍兴“花雕酒”是从我国古代“女儿酒”演变而来。关于“女儿酒”，在江浙一带流传着这样的一个故事：传说很久以前，绍兴东关有一员外盼嗣心切，无奈他的妻子久久没有身孕，员外后来机缘巧合，获得一个偏方，他的妻子终于怀孕了，员外非常高兴，特酿多坛黄酒准备小孩出生庆贺时饮用。十月怀胎，一朝分娩，员外的妻子产下一位千金，满月之日，按当地习俗，员外设酒席大宴宾客。酒席散毕，还有数坛好酒尚未启封，于是员外将此酒埋于花园桂花树下。光阴似箭，岁月如梭，18载转眼即逝，员外千金出落成一位窈窕淑女，前来说媒提亲的人遂络绎不绝，员外经过慎重选择之后，将女儿许配给恩人的儿子。不久，大喜之日那天，喜宴间，老员外与宾客欢庆畅饮，酒水快要喝完了，仍然不尽兴，老员外想起桂花树下还有那已埋藏18年的好酒，即命人挖掘出陈酿以宴宾客，此酒一打开，顿时芳香扑来、浸润心脾，众人争相尝饮，无不为其晶莹瑰丽之色、甘洌爽口之味所倾倒，席上有人不禁赞道：“地埋女儿红，闺阁出仙童”。此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，渐形成了风俗。此后千百年间，古绍兴一带逐渐形成“生女必酿女儿酒，嫁女必饮女儿红”的习俗。

    后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。这酒芳香扑鼻，味道醇美，此后，很多人们都把这种酒当做名贵的礼品来赠送。

    慢慢品出真滋味

    江南水乡多文人雅士，就连喝酒，也以“品”著称。绍兴人把喝老酒称为“咪”，讲的就是慢慢喝。鲁迅先生笔下的孔乙己，去酒店喝酒，排出九文大钱，温两碗酒，要一碟茴香豆，与小孩们讲讲茴的四种写法，即使穷困潦倒，孔乙己喝酒也是慢慢喝。朱自清、朱光潜、夏丐尊、刘董宇等在绍兴白马湖的春晖中学时有“酒聚”的习惯，他们不爱白酒，只喝绍兴老酒，后来这几位名士先后到上海，办起“立达学院”，仍继承了白马湖畔的“酒聚”习惯。开明书店开张后，索性名正言顺地成立起“开明酒会”，这个酒会每周举行一次，许多组稿、编辑、出版、展览等事宜都在这酒会中达成。可以想象，这酒也是喝得相当慢的。国家总理周恩来对家乡这一特产也充满自豪和由衷的喜爱，直到晚年，周总理还保持着绍兴酒加温后饮用,以及用花生米、豆腐干下酒的传统。

    慢慢品，是一种美食态度，也是一种生活方式。古人云“凡酒以初温为美，重温则味减。”当气温低于10摄氏度时，黄酒即可温饮，且宜随温随饮。温酒是酒礼的启始，也是礼行的准备，通过温酒加热，可以使黄酒中和融洽，醇味愈厚，有利于酒香入味，暖人心扉；第二步为品酒，黄酒品尝有三：一看、二闻、三尝，三者合一谓之品，品酒为酒道之精华。绍兴黄酒适宜细酌慢饮。斟酌之间，不仅可以品酒的色、香、味，品酒的历史、文化，更可以品味人生的真谛；第三步为敬酒，是对优秀民族传统文化的继承和发扬。敬酒须彬彬有礼，不卑不亢，敬酒礼行，体现的是酒礼与酒德，符合扬礼崇德的文化内涵。

    如何选购花雕酒

    如今，随着时代的变迁，人们饮用花雕酒也有了一些新的方式。花雕酒可以冷饮，在盛夏季节，可将瓶装酒贮放在3℃左右冰箱内冰镇，或饮时在杯内放冰块、话梅、柠檬等，或掺入雪碧、果汁等饮料。也可将不同类型的酒互相掺和饮用，则别有风味，清凉异常；花雕酒中可以冲鸡蛋，这是一种绍兴人喜欢的保健喝法，当酒加温至85℃左右时，将蛋打散冲入酒中，放些白砂糖保温五分钟即可饮用；花雕酒还可以用来浸泡各种药材以提高药效。