余平（武汉）

我的故乡在大别山南麓的罗田县，秋日一到，家乡人就开始吃吊锅了。吃吊锅类似于吃火锅，两者在烹饪方法上都是煮，但是吊锅的汤汁没有火锅多，也不像吃火锅那样不停地添加速食菜。故乡的吊锅可以说是混煮，也可以说是一锅大杂烩。

同乡故旧围着火炉吃吊铞，锅里热气腾腾，推杯换盏，吃喝划拳，把酒话桑麻，身体从里到外都有一种难以名状的舒适感。吃吊锅不仅仅只是享受口福，用家乡人的话来说，吃吊锅还具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒的功效，虚寒畏冷的人多吃吊锅，对身体大有裨益。

吊锅的食材多是乡民自己种的，很少施化肥，保持了纯正天然的味道，非常好吃。吊锅食材很丰富，常见的香脆可口大萝卜为打底菜，加入木耳、莴笋、玉米、香菇、竹笋、红薯丸子等，再加入炖好的肉食，荤素搭配，好吃不腻。吃吊锅和吃火锅还有一个区别，吃吊锅的食材都是要经过炒制再入锅，相比吃火锅的涮来说更入味。

记得我还在故乡教书的时候，秋日最常去吃吊锅的地方是一个作坊式的小餐馆，店铺不大，店里摆了七八张桌子，桌下放着红泥炉子，店面基本没装修，只铺了廉价的地砖，简陋至极。可生意却出奇好，总是顾客盈门，热闹非凡。

故乡吊锅基本上都是以新鲜的猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉为主，这家店吊锅的主菜却是腊肉和炸豆腐。腊肉是在老坛里腌制的，再过火熏一遍，最后挂房梁上风干。经过这些步骤，腊肉的风味别具一格。吃吊锅时，店老板会把腊肉过水煮一遍，再切块，腊肉晶莹剔透，味道浓香。油豆腐则是自磨的豆腐，切成长条，放入油锅中炸成金黄后储存。在炖腊肉的吊锅中加入油豆腐煮上十分钟，一口下去，豆腐里面的汤汁溢出来，满嘴留香。

吃吊锅吃上两三个小时不稀奇，要的就是那份闲情逸致。屋外秋雨落花，屋内温暖惬意，大家围在一口锅旁边，痛痛快快地吃，红红的炉火映红脸膛，浓郁的鲜香在味蕾上流淌。在草木摇落露为霜的日子，吊锅带给人们的不只是暖意，还有缕缕温情。