荤素搭配。“素”主要就是说的蔬菜。古人云：三日可无肉，日菜不可无。蔬菜是人类生活中不可缺少的食物，应急情况下受限的主要是储藏期短的叶菜类，比如油麦菜、菠菜等，建议购买储藏期较长的大白菜、卷心菜、紫甘蓝等。瓜类、根茎类、菌类、藻类才是最适合应急饮食的食材，多囤点萝卜、土豆、干制的香菇、木耳、海带，储藏期长，用途多。尤其大白菜和土豆是个宝，多少年来，北方人民就是靠它们过冬的。土豆的烹饪方法有很多，以最常见的土豆为原料，可以制作土豆虾球、土豆沙拉、芝士焗马铃薯、番茄土豆汤、土豆火腿早餐饼等等，在家煮饭的你是时候满足下家人的味蕾了。

　　4.水果类食材选购

　　一代文豪苏轼对荔枝的喜爱无以复加，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，每天有新鲜的水果吃，改变下经常居住地甚至户籍又如何！水果富含丰富的维生素，但最大的作用还是酸爽可口，愉悦心情，这一点是蔬菜无法比拟、不可替代的。在新冠肺炎防控期间，精神压力都比较大，来点儿水果也能改善心情。苹果、梨、橙子这三种国民水果的储存期长，红富士苹果在冷库中可以存一年。

　　朱大洲简介：

　　农业农村部食物与营养发展研究所副研究员，硕士生导师。主要开展农产品营养品质检测评价方法与标准方面研究。近年来主持国家重点研发计划项目子课题、国家自然基金、北京市自然基金等科研项目18项，参与研发了系列农产品、食品无损测量仪器和营养健康信息化管理平台，制定了系列农产品营养品质评价标准，参与了《国民营养计划（2017—2030年）》中食物营养产业板块的撰写。2011年入选北京市科技新星计划，获2011年度北京市委组织部“北京市优秀人才培养资助”，2017年被中国营养学会评为“全国营养行业先进工作者”。

　　文字整理　高林雪