解读

　　联合国食品法典关于牛奶部分光PDF文档就有33页之多

　　有人说，小牛喝牛奶并没见得有这么多的麻烦与限制或要求，到了人类饮用时为什么就必须经过消毒呢？王丁棉介绍说：小犊牛直接从母牛身上饮用牛奶犹如我们人类的婴儿饮用母乳一样，是无须经过受热消毒杀菌后再饮用的。因为在体内的牛奶或母乳是很健康、很卫生和很安全的，即使是刚挤出来的牛奶或母乳，它所含的细菌也是非常之少的，少至3000～5000个/ml.但是，一旦离开乳房，牛奶或母乳中的细菌在几个小时内就很容易受到污染而大量繁殖，最终有可能腐败变质而不能饮用。特别是牛奶在贮存和运输的过程，很容易受到存放温度、时间及外界细菌的感染而变质。

　　为防牛奶受到细菌群的污染而伤害人体的健康，故须对牛奶进行受热加工杀菌后才能饮用。不单是牛奶，几乎所有的食物都在联合国食品法典上，有类似的保证食品安全的备案。国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommis-sion，CAC）由联合国粮农组织和世界卫生组织共同建立，所有国际食品法典标准都主要在其各下属委员会中讨论和制定，然后经CAC大会审议后通过。虽然并不强制推广执行，但是食品法典已成为全球消费者、食品生产和加工者、各国食品管理机构和国际食品贸易重要的基本参照标准。

　　《食品法典》的规定涉及牛奶及其制品的方方面面，有《关于牛奶和其制品卫生的方法》、《乳制品的普遍标准》、《发酵乳制品的标准》都一一予以详细制定和列出，甚至连瑞士多孔干酪、荷兰形干酪、哈瓦蒂干酪等等这些非常细分产品的标准都包含在里面。而在《关于牛奶和其制品卫生的方法》中，从奶牛是否健康、吃什么、有没有除虫、有没有兽药残留、挤奶设备是否干净、牛奶的储存容器以及运输等等各种细微之处都有详细规定，光PDF文档就有33页之多。

　　牛奶出了问题或会惹上牢狱之灾

　　美国的巴氏灭菌牛奶法令，具备法律效力。这就是说，如果在牛奶上出现什么问题，那就有可能是犯罪。即使只是牛奶上的标签，都有《营养/食品标签和教育法令（NLEA）》来规范。丁宗一说国外的犯罪成本高，一旦牛奶出现质量问题，首先可能是公司资产被全赔进去甚至成为负债的，第二就等着进监狱。而即使出狱后也会有终身污点，从此主流社会就跟你没关系了。因为你的诚信或社会的基本责任出现了问题，那么你可能没法再住高尚社区，不在好社区也就别想让孩子进好学校。所以并不是外国企业多有节操，而是不敢去犯错。用犯罪高成本来遏制食品质量安全方面的犯罪，不愧是一个有效的妙招。