如果说世界上一些国家肉类产品供应问题不是很突出,或者说如果出现供应问题的话,但他们有能力用其它肉类替代品(比如鱼和豆制品等)来解决肉类产品供给不足问题。而哈萨克却不然，哈萨克没有什么肉类替代品，这已然成为哈萨克十分紧迫的战略性问题之一。现就比较有代表性的阿拉木图州的肉类市场现状做一简要分析。

　　一、 近10年阿拉木图州肉类产品消费需求情况

　　近10年肉产品消费需求增长了30%，人均消费从46公斤增长到60公斤。增长最快的是阿拉木图市，人均消费从44公斤猛增到64公斤，增速达45.5%。这一时期，全国增长速度仅为20.4%，人均消费从44公斤增到53公斤。但是，阿拉木图全区的肉类消费水平与1990年相比仍低22%，比有科学依据的消费标准低27%。

　　二、 近10年阿拉木图州肉产品供给情况

　　近10年肉产品供给增长了260%，人均由21.7公斤增长到56.3公斤。特别是2008-2010年肉产品保持了良性高速增长态势，年人均供应增速高达9.1%，自给率从2000年的47.2%猛增到2010年的93.8%。牛肉和家禽类供需情况良好，猪肉供应缺口比较大。总体来说,阿拉木图全区尤其是阿拉木图市肉类生产良性增长态势满足了日益增长的消费需求。

　　三、阿拉木图州畜牧业生产和市场供应中存在的问题

　　1、畜牧业中存在除家禽养殖外各种养殖形式的粗放式经营问题。

　　2、家庭式小规模养殖占比较大，畜牧业生产率处在较低的水平。

　　近10年，肉类生产的增长主要依赖牲畜存栏总头数的增长。例如，牛存栏数的增长占全部养殖业的60.3%，其中农场养殖占47.2%，农户养殖占32.5%；羊存栏数增长36.8%,其中，农场占46.7%；禽类增长98.4%；猪存栏数缩减了7.5%，家庭养殖减少了一半。

　　目前,牛出栏平均体重只有344公斤,而2000年的平均出栏重量是326公斤；羊的出栏平均重量分别是34公斤和38公斤；猪的出栏平均重量分别是98公斤和93公斤。

　　3、由于肉类产品分销渠道的不完善、肉类生产和销售的成本逐年增加，从而导致了肉类零售价格的上涨。

　　2010年全区家庭养殖业肉类生产占比与2000年的81%相比，虽然下降至52%，但仍然对全区的肉类市场运行和价格起着举足轻重的作用。例如，2001-2009年，牛肉平均售价由9993.4坚戈/百公斤上涨到25039.5坚戈，增长了1.5倍；羊肉增长了1.6倍；猪肉增长1.2倍；禽类上涨40%。

　　同一时期,家庭养殖羊肉生产成本上涨了2.3倍,猪肉上涨70%,牛肉上涨20%。

　　与此同时，农场养殖生产成本也居高不下。据2009年统计数据显示，牛肉养殖成本36775坚戈/百公斤，甚至比家庭养殖高72.6%；猪肉成本40425坚戈/百公斤，比家庭养殖高43%；羊肉成本32910坚戈/百公斤，比家庭养殖高8%。

　　四、肉类养殖业利润分析

　　1、家庭养殖。 2009年牛肉生产利润率14.6%，2001年为33.6%；羊肉利润率13.3%，2001年为7.7%；猪肉利润率9.1%，2001年为-5.6%。

　　2、农场养殖。2009年牛肉利润率2.2%，2001年为31.8%；羊肉分别是5.6%和12.8%；猪肉分别是24.3%和3.4%。

　　由此看出，肉类生产利润率是比较低的，利润的增长甚至还难于弥补生产成本的增长。在市场条件下，尤其是加入关税同盟后和全球经济一体化条件下，畜牧业的高成本生产是不可持续的。比如和白俄罗斯相比，阿拉木图州猪肉家庭养殖生产成本每百公斤高出23%，销售价格高32%，价格竞争指数不超过0.76，显然不具备价格竞争力。禽类生产亦是如此，与美国相比，禽类价格竞争指数是0.77。

　　国际经验证明，肉类市场的形成与畜牧业资本的高度积累和集约化经营密不可分。在欧盟国家，二战后小农经济占有统治地位，通过国家调控手段，为农业生产现代化创造了必要条件，从而形成了大规模的农场。国家调控手段包括对农业的直接补贴、优惠贷款等。