刚刚过去的2015年，重庆小面一个极具地域性特色的美食，不但在全国各地悄然走红，还火到了国际上。现今重庆小面在全国的店铺数量几乎可以与“街头霸主”沙县小吃比肩，而有关部门认为，店多了，味道与品质难以保证，因此由重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过并开始实施。

图为：重庆小面

  标准中严格规定了重庆小面的制作过程，有近20道制作工序，调料多达14种，甚至规定了葱花的长度为0.3~0.5厘米，榨菜粒约0.3厘米。一碗标准化制作的重庆小面，红汤底的要红亮、清汤则应呈乳白或浅黄。面条显微黄，柔软不断，蔬菜呈本色。最佳食用温度65℃～75℃;最佳食用时间是从面条至熟到食用，不超2分钟。

  很多人担心，这样的标准会让重庆小面变成统一的味道，相关负责人则解释，重庆小面烹饪技术指南》只适用于重庆小面的烹饪制作，属于推荐性标准，小面企业是可以可自行选择是否执行的。(文/中国)

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