警惕!舌尖上的“羊味”不含羊肉

加入收藏农业科技种植技术 2014-12-20 [打印] 羊肉猪肉鸭肉纹理

图为：羊肉卷

　　入冬时节，既能满足食欲又滋补的羊肉火锅无疑是食客们最好的选择，于是热气腾腾的羊肉火锅店在寒风中火爆起来。但据媒体曝光，为了节约成本，有些火锅店的羊肉大多选用相对价格较低的鸭肉、鸡肉、猪肉等肉类，抹上香精、羊油等来冒充;一些羊肉汤馆，会采用食品添加剂如羊肉精、增白剂等来勾兑羊肉汤。如何辨别美味背后暗藏的猫腻，鉴别出真假羊肉，业内人士给出以下方法：

　　真羊肉卷呈粉红色或淡粉色，有光泽，与其他肉类相比，羊肉是瘦肉中混杂脂肪，表层覆有脂肪膜，切开后明显看到白色纹理，较细腻。假羊肉卷的颜色较深，呈鲜红色或是血红色，如果是其他肉类肥、瘦肉搅碎在压紧，其纹理较粗燥且瘦肉较多，另外添加猪肉的颜色深浅不一，添加鸭肉的毛孔明显。

　　真羊肉的肥肉和瘦肉相连、纹理清晰，肥膘呈白色;假羊肉肥肉和瘦肉分开。冰冻羊肉化冻后真羊肉肥、瘦肉不分开，假羊肉肉色鲜亮，很容易分开。此外，与猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头较细，而羊油的融化温度比猪肉要高，低温时油脂更硬，而鸭肉的肥膘呈黄色，很容易区分。

　　如果从外观难以区别，下锅涮烫是鉴别羊肉的最好办法。消费者可以挑一篇羊肉放进锅里，约煮一分钟左右，如果涮后的汤是带点黄色的清汤，羊肉黏连一起，吃起来带有膻味但嚼起来很香，是真羊肉;如果红白色的肉分离，泡沫较多，吃起来口感发硬则是假羊肉。

　　最后，消费者还可以从价格上作出初步判断，如果羊肉卷明显低于市场价，很可能是问题产品。