带饭族需警惕：4类隔夜菜堪比毒药

加入收藏农业科技种植技术 2014-11-21 [打印] 蔬菜细菌根茎瓜类蔬菜

图为：海鲜

　　近几年，食品安全的问题得到关注，上班族带着饭盒去公司又开始流行。自己带饭可以一举多得，不仅能按心意更换菜色，还节省了一笔外卖费。但是，“隔夜菜致癌”的说法传的沸沸扬扬，你带的饭菜真的安全健康吗?

　　据营养学专家介绍，“隔夜菜”并不专指放了一夜的菜，只要放置时间超过8-10小时，就应该归纳到“隔夜菜”的范畴。放置时间较久，确实会让有些食物中的有毒成分增加，损害人体健康。其产生的原因，一是食物中的化学物质产生致癌物，加热也不能去除，如亚硝酸盐等;二是放置时受到外来细菌的污染。以下是各大网站对“隔夜菜”毒性的排行：

　　绿叶蔬菜 据了解，硝酸盐在细菌的分解作用下，会还原成亚硝酸盐。而叶类蔬菜中硝酸盐的含量最多，根茎类和花菜居中，瓜类蔬菜较低。因此，在准备带饭菜时，千万不要放入绿叶蔬菜。

　　海鲜鱼虾、螃蟹等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，对肝、肾功能造成损伤，因此需要现做现吃。如果一次性购买较多，则可把生海鲜用保鲜袋封好，放入冰箱冷冻。

　　半熟鸡蛋 鸡蛋半生不熟时，杀菌不彻底，加上本身的营养丰富容易滋生细菌。如果想第二天食用，需要把鸡蛋蒸煮或炒至彻底熟透。

　　菌类银耳、蘑菇等菌类食物，放置时间久后易残留硝酸盐，只能现做现吃。

　　除了这四类“隔夜菜”危害人体健康外，剩汤也需要当心，铝锅、铁锅等金属器皿中会析出有害物质，不能长久放置。如果一次性熬汤比较多，最好不放盐等调味料，用瓦锅或保险盒装好放在冰箱里。

　　那么，带饭族应该带什么样的食物来保证营养健康呢?营养师建议，自带午餐要注重营养均衡，来保证每日所需的能量，因此蛋白质、微生物和矿物质食物是必不可少的。从口感和营养的角度出发，健康的自带食物有米饭、牛肉、豆制品、土豆、西红柿和水果等。