韭菜的耐寒性极强，其根茎在–40℃下也可存活，但地上部分叶片在长期–6℃以下低温时枯萎。韭菜在单主作地区的消费量大，季节性强。因此在露地栽培韭菜均为多年生栽培情况下，其收获季节掌握上略有不同。
韭菜对前茬要求不严格，除葱蒜类以外的任何茬口均可，也可以以大田作物为前茬。露地栽培的韭菜，多于春天的4、5月播种，播种当年不采收，需要进行养根。第二年以后从4月份开始，可每隔30天左右收割一次。夏季韭菜要抽薹开花，此期间一般不进行收获。成年的韭菜一年中可收割3～4次。随着每次收割时间的早晚不同，在春夏秋三个季节可做到排开收获，分批上市。
在露地栽培基础上，在每年的春季和秋冬季，可对露地栽培的韭菜进行临时性的塑料中棚覆盖，可在春季提早上市和秋冬季延后上市。增加经济效益。春天可在3月初前后扣棚，秋冬季可在10月上旬前后开始扣棚。
利用日光温室可进行韭菜的越冬栽培，以供应元旦和春节期间这一地区对韭菜的大量需求。一般取露地韭菜的根，在夏秋季节时不再收割，等植株在早霜来临后枯死前，将根挖出，将根茎剪齐，定植到日光温室中。这种茬口一般可收割2～3次，等第二年春天其他蔬菜定植时，则将韭菜根弃去。因此在单主作区，利用露地栽培结合设施栽培可实现韭菜的周年生产和供应。


滑县刘慧敏