花菇形成是受温度、湿度、温差和光照等各种环境条件综合影响的结果。
1、温度：原基分化和子实体发育都有一定低温和高温的条件。栽培花菇品种，大多属于低温或中偏低温型，其原基分化和子实体发育的低温范围分别为6-15℃和8-15℃适于花菇的形成，低于8℃，生长缓慢，周期太长，高于20℃则难以形成花菇。一般平均温度在8-9℃，昼夜温差在10℃以上，可以形成理想的花菇。在子实体生长后期，有连续3-4天昼夜温差在14℃以上，也可以形成花菇，温差愈大，持续时间愈长，裂纹就愈明显。
2、湿度：湿度是形成花菇的关键条件。湿度包括菌袋培养料的含水量、空气相对湿度和栽培场地的湿度三方面。培养料的含水量要比常规袋栽法的含水量偏低一些为好。一般料水比为1:0.7-0.8，不宜超过1:1。菇棚的空气相对湿度在75%以下，大多能形成花菇，如早晨空气相对湿度在60%左右，下午50%以上，则菌盖裂纹逐日加深，可形成理想的花菇。如相对湿度大于75%，则裂纹容易长平，颜色变褐而形成暗花菇；但如低于50%，又会影响子实体的生长。所以，空气相对湿度在60-70%，利于花菇的形成，又以60-65%最佳。栽培场地，地面水分蒸发量小，上上下下的相对湿度都处于较为一致的干燥条件下，有利花菇的形成。
3、光照：光对花菇形成的作用，一是直接影响菌盖的颜色和菌柄的长短；二是间接提高温度，降低湿度，加速菇蕾皮的干燥。菇蕾形成后在黑暗条件下，会出现盖小、柄长、肉薄、色浅的现象，难以形成花菇，适当增光，有利于花菇形成。遮荫条件应从传统栽培的三阳七阴改为四阳六阴或五阳五阴，甚至在严冬季节可完全育菇。
4、通风：在加大温差刺激，保持空气干燥和提供适当光照的同时，再加上有干燥的微风（1-3级）吹拂，可以加深菌盖裂纹和保持裂纹洁白的颜色。但是风速过大，菇体表面水分蒸发过快，也易使未成熟的幼菇干枯萎缩。

滑县农业技术推广中心 卢曙光