１、贮藏特点。青椒肉质多，含水量高，容易腐烂。贮藏青椒的相对湿度不能低于70％，又不能高于90％，以80％～90％为宜，温度以8～10℃为宜，如低于4～5℃则出现冷害。湿度过小，空气干燥，果实呼吸和蒸腾失水快，易发生萎蔫，而湿度过大，真菌繁殖快，果实易腐烂。贮藏青椒的关键是，在适宜温度下控制好环境的湿度。 
　　２、贮藏方法。 
　　①缸藏：将缸用1％漂白粉液消毒，晾干后把选好的青椒摆放在缸内，摆到近缸口处，用塑料薄膜封口，放置于阴凉处。每隔7～10天揭封口透气10～15分钟。天气转冷后可用草苫防寒。 
　　②窖藏：用半地下窖或普通菜窖贮藏。在消毒后的窖内，地面上铺一层3厘米厚的湿沙，将青椒放在沙上，码放4～5层，在青椒四周和顶层围盖上湿润的草席，以保持湿度。青椒入窖后尽快使温度保持在5～10℃，湿度保持在80％～90％，要防止青椒过度失水。前期采取夜间通风降温。达到适宜温度后要注意防寒保温。 
　　③草木灰保鲜：选择无病虫害的辣椒，晾干表面水分。将筐底面铺一层7厘米厚的新鲜草木灰，然后摆上一层青椒，青椒之间留有空隙，四周用草木灰隔开，青椒上面盖灰7厘米厚，再放青椒，依次装筐，上面一层盖7厘米厚的草木灰后，将筐置于室内阴凉处存放。