一、无公害蔬菜的含义：无公害蔬菜是指蔬菜生产过程中不受有害物质污染，蔬菜中不含有毒物质，或其残留量控制在国家或联合国粮农组织(FAO)或世界卫生组织(WHO)规定的残留极限之内,即农药、硝酸盐等有害物质不超标。从广义上讲,无公害蔬菜应该是集安全、优质、营养为一体的蔬菜的总称。作为无公害蔬菜生产、流通、销售,并不是一概排斥农药、化肥及其它化工产品的应用，但必须对使用的品种、剂量、时期、方法等各方面加以规范与控制，使对生态环境的污染和破坏降低到最小程度，这样既可以相对保持较好的生态环境，又为可持续发展蔬菜生产创造有利条件，也保护了人类自身，获得显著的生态效益。 
    二、无公害蔬菜栽培技术原则 
    １、茬口安排 
    （1）十字花科蔬菜（如白菜、甘蓝等）、茄科蔬菜（茄子、辣椒、番茄）、葫芦科蔬菜（如黄瓜、苦瓜）切忌连作。 
    （2）提倡水旱轮作。 
    2、品种选择:选择抗病虫、抗逆能力强、商品性好，农药和硝酸盐的富集能力低并与栽培季节及栽培方式相适应的品种。 
    3、用温汤浸种、药剂浸种或药粉拌种进行种子消毒。 
    4、栽培场地的清理和消毒 
    （1）育苗器具消毒：育苗前用40％的甲醛或高锰酸钾配成0.1%的溶液将育苗盆、钵、盘等所有用具喷淋或浸泡消毒。 
    （2）育苗室消毒：用杀菌剂和杀虫剂室内熏蒸法进行育苗室（大棚）消毒，每667m2加硫磺粉0.8kg~1.0kg、敌敌畏0.3kg~0.5kg、锯末或适量干草3.5kg，混合点燃烟雾熏蒸，密闭12～24小时后通风备用。 
    （3）清除前茬作物残株，保持田园清洁。 
    5、适时播种：根据栽培季节、栽培方式、当年的气候状况以及蔬菜品种特性，选择适宜的播种期。 
    6、苗期管理 
    （1）用无害化处理的营养土护根育苗。 
    （2）根据不同蔬菜种类幼苗发育最适宜的温度需求进行苗期的温度管理。 
    （3）合理调节育苗床的湿度，预防苗期病害的发生。 
    （4）适时炼苗，培育壮苗。 
    壮苗的标准是：茎粗节短，根系发达，植株无病虫害。 
    间苗匀苗原则：去小留大，去歪留正，去杂留纯，去劣留优，去弱留强。 
    7、成株期栽培管理 
    （1）适时中耕除草，及时清除枯枝败叶、病株、病叶、病果。 
    （2）茄果类、瓜类及豆类等蔓生蔬菜种类及时整枝、搭架、压（吊或缠）蔓、摘心、打杈及疏花疏果等。 
    8、采收清理 
    适时采收，禁用污水清洗蔬菜，合理包装储运，防止二次污染。 
    三、施肥技术原则 
    1、施肥原则：无公害蔬菜施肥以提高土壤肥力、降低蔬菜硝酸盐含量、改善品质和提高产量为指导思想。其原则是以有机肥为主，有机养分与无机养分比例为≥1∶1，控氮、稳磷、增钾，针对性施用微肥，提倡施用蔬菜专用肥；重施基肥，少施早施追肥；收获前20天禁止施用化学氮肥。在酸性土壤上，允许施用生石灰或石灰石。 
    2、禁止使用的肥料种类 
    （1）未经国家、省级农业部门登记的肥料。 
    （2）硝态氮肥。 
    （3）重金属含量超标的肥料。主要重金属限量指标见表1。 
    表1主要重金属限量指标 
    单位：毫克/每千克 （4）未腐熟的有机肥。 
    （5）叶菜类收获期间不允许施用粪水追施。 
    3、允许使用的肥料种类 
    （1）有机肥：腐熟的堆肥、人畜肥、厩肥、沤肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆肥、饼肥。 
    （2）无机肥：化学氮肥、化学钾肥、化学磷肥、生石灰、无机复混合肥、有机无机复混肥。 
    表2化学氮肥使用标准