一 反季节香菇，是在5~10月份利用山洞、人防工事等自然条件或恒温冷库等设施进行高温季节进行的，现多在现有冷库（恒温库）或普通大棚内使用降温设备进行反季节栽培，技术要点为：  

　　 

　　1 设施处理：普通食用菌大棚，完成春季生产以后，即时清理卫生，把原来的菌袋清理出去后，棚内打扫卫生，检查修补棚膜，喷洒适量的药物予以灭菌处理，然后，按大约25~35厘米层高搭建出菇架，每个架子大约设5~7层，并将架子顶部用细竹竿类予以连结固定，确认无误后，将棚内灌入清水，待水渗下后，在棚内撒施石灰粉，即可将菌袋搬到架子上。冷库内的层架设置和消毒杀菌等，可参考上述进行。 

　　 

　　2 降低温度：目前，可使用 “多功能水温空气调节器”进行生产，该设备既可在夏季进行降温生产，也能在冬季进行升温栽培，一机两用，节能明显，效果极好；2004年，在我单位的食用菌基地进行示范性应用，在7~8月的菌种发菌过程中，可使培养温度降至20~25℃，使用效果很好；每150~200平方米大棚安装一台即可。冷库内可根据香菇的不同生长阶段，将温度调控在15~25℃，必要时如催蕾阶段可降至8℃左右。 

　　 

　　3 转色管理：常规生产程序进行菌种生产以及菌袋生产，待全部完成发菌后，即可将白色菌袋“井”字型码高，并覆盖塑膜、草苫等，使其升温的同时，通过调节草苫和塑膜的覆盖以及夜间的揭盖，一则促使菌袋表面的白色菌丝倒伏，二来增加菌袋的温差，促使其尽快转色，该阶段如有条件可尽量拉大温差至20℃以上，以加速并促使转色均匀。 

　　 

　　4 调温催蕾：完成转色的菌袋，经-补水处理后，即可搬入棚内，一律间隔5厘米左右、单层排放，通过“多功能水温空气调节器”进行降温处理，1~2天后，再施行高温刺激，配合棚内的用水、光照等刺激，约一周即有小菇蕾现出；此后，保持常规用水，尽量缩小湿差，以保证有菇蕾源源不断的现出。该阶段的基本管理指标是：温度保持在20~30℃之间，其温差约在10~15℃；空气湿度在75~95%之间，由于香菇的菌盖较厚，而且适应较大的湿差，所以，不必担心过大的湿差会导致死亡；通过调整棚顶的覆盖物，使棚内光照强度保持在300~1200勒克司；适量的通风，使棚内保持较清新的空气。 

　　 

　　5 出菇管理：由于香菇菌袋的塑膜较厚，其菇蕾无法自行破袋而出，故需人工割破塑膜，方法是：在发生菇蕾的地方，用小刀片将塑膜切开，注意不要伤到菇蕾，如果管理细心，可将塑膜沿菇蕾切一圆形口，这样可最大程度的避免发生畸形菇。从幼蕾伸出之后，就进入出菇管理阶段，该阶段应保持：温度在20~28℃、湿度在75~95%之间、约500~1000勒克司的光照和适当的通风；当菌盖直径达到2厘米以上时，可对菇体直接喷施食用菌三维营养精素。当香菇菌盖边缘仍呈下卷态势（铜锣边）、但有要展开的趋势时，即应及时采收。注意，一定程度上，该阶段的棚内温度和“叶面施肥”将决定香菇质量的高低。 

　　 

　　6 下潮管理：香菇的潮次较为明显，当一潮菇采收后，菌袋的失水较为严重，故需补水、样菌，然后才能管理和收获下潮菇。补水的常用办法是：利用原有的沟、渠、坑或挖一土坑，内铺塑膜，将菌袋排入，离上沿约有20厘米时，铺一塑膜使成凹型，在凹型里灌满水，形成一定压力后，再向菌袋的坑里灌水，待灌满后，维持24小时，即可排水，将菌袋再摆于出菇架子上，参考前述管理即可。一般可收4~5潮菇，生物学效率在80%左右，高者可超过110%。 

　　 

　　二 任何生产中也难免发生一些问题，反季节香菇也是如此，在生长管理过程中，应以预防为主，一旦出现问题，应及时处理，为高产、优质的生产提供最大保证： 

　　 

　　——菌盖小而薄：表现为菌盖既薄又小，即使菇龄较长也无法长大，鲜食时没有香菇的特殊香味。防治措施：没有转色的菌袋，一定要调控条件进行转色；如果基料营养不足，则可在浸泡菌袋时予以补充三维营养精素，也可采取“叶面施肥”的办法，如喷洒三维营养精素，即可有效加厚菌盖厚度；夏季气温较高，应采取有效的降温措施，如果采用“水冷空调”，则无此担忧。