冬春季大棚栽培时，大棚设施内空气湿度大，要注意湿度环境的调节。
　　(5)摘除侧芽。辣椒有时在第1分杈以下会产生许多侧芽，这些侧芽应除去，否则会消耗养分，并抑制植株顶部的分枝生长。侧枝应在植株较小时除去，以免伤及植株。
　　(6)防止落花落果。冬季室温偏低，过低的温度会造成授粉受精不良，引起落花和畸形果。为防止落花和畸形果，开花前后两天内用激素处理花朵。
　　(7)病虫害防治。辣椒主要病害有炭疽病、疫病、青枯病、灰霉病、病毒病等，虫害主要有蚜虫、白粉虱、棉铃虫、二十八星瓢虫等，要注意及时防治。
　　(8)采收。辣椒果实已充分长大，果肉厚、坚实、色深而具有光泽时采收。具体的采收标准应该结合市场要求而定。