以肉质根为食用部分的蔬菜。主要包括十字花科、伞形科和藜科作物。其主要蔬菜有萝卜（十字花科）和胡萝卜（伞形科）。肉质根可分为根头、根茎和真根三部分。根菜类蔬菜适应性强，产量高，耐贮运，除鲜食外，还有多种食用方法，比如做泡菜、咸菜等。
　　
　　（一）萝卜
　　
　　主要品种有：粉团萝卜、春不老萝卜、酒罐萝卜。技术要点：选择壤土或砂壤土栽培，一般采用直播。幼苗出土后，一般应匀苗两次。当肉质根充分膨大，基部已圆起来，叶色转淡时，及时采收。注意防治芽虫、小菜蛾、软腐病和病毒病。 
　　
　　（二）胡萝卜
　　
　　主要品种有：撬把子胡萝卜、细心胡萝卜、五寸人参胡萝卜。技术要点：一定要在肉质根充分膨大成熟时采收，不宜过早或过晚。