至目前为止，我国可进行人工规模生产的食用、药用菌种类已达30余种之多。现选择几个适宜秋冬季节栽培的品种，将其温型、出菇温度范围简介如下：

　　平菇类  平菇品种很多，有低温型、中温型、高温型和广温型。低温型出菇温度范围为2℃—22℃，中温型品种为8℃—24℃，高温型品种为15℃—37℃，广温型品种为4℃—32℃。为了提高产量，延长产菇期，秋冬季节除高温型品种不宜栽培外，其温型品种均可栽培，但广温型品种在秋冬季栽培均能获得高产。

　　金针菇  属中低温型品种，颜色有黄白之分；黄色品种出菇温度4℃—24℃，白色品种为5℃—15℃，宜晚秋种，冬、春季出菇。

　　滑菇  属中温型品种，出菇温度为8℃—20℃，适宜秋、冬、春季栽培。

　　真姬菇（小平菇）  属中温型品种，出菇温度15℃—28℃，适宜秋、冬、春季栽培。