蔬菜采后处理可使产品清洁、整齐、美观；包装方便；有利销售和食用：延长贮藏寿命和货架寿命，提高产品的商品价值和生产销售单位信誉，蔬菜收获后的处理很重要，具体方法如下：
    (一)整理与挑选分级
    采后处理的第——步：剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品，  以便改进产品的外观、改善产品形象，便于包装贮运，有利于销售和食用。采后处理的第二步：分级。采后产品的大小、重量、形状、色泽、成熟等方面很难达到一致要求，分级则成为解决这一问题、实现产品化的一个重要手段。等级标准还能够为优质提供依据，能够以同一标准对不同市场上销售的产品的质量进行比较，有利于引导产品价格及提供信息：有助于解决买卖双方赔偿损失的要求和争论。
    剔除掉带病的机械损伤产品，分级包装，减少了贮藏的损失，减轻了病虫害的传播；残次品则及时加工处理减少浪费。便于进行包装、贮藏、运输、销售，产品附加值大，经济效益高。
    (二)预冷方法及技术要点
    预冷是农产品低温冷却保藏运输中必不可少的环节，预冷措施必须在产地采后立即进行。将采收的新鲜产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，  以减缓果蔬的呼吸，减少微生物的侵袭，减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。
    (1)自然降温冷却
    将采后的果蔬放在阴凉通风的地方，使其自然散热，冷却的时间较长，受环境条件影响大，而且难于达到产品所需要的预冷温度，但最简单易行。
    (2)水冷却
    用冷水冲、淋产品，或者将产品浸在冷水中，在不使产品受冷害的情况下，水温尽量低，一般0～1℃。冷却水中加入一些化学药剂，减少病源微生物的交叉感染，水冷却器应经常用水清洗，包装箱要具有防水性和坚固性。
    适合于水冷却的果蔬有：胡萝卜芹菜、甜瓜、菜豆、柑橘、桃等。
    (3)冷库空气冷却
    将产品放在冷库中降温，空气以每秒1—2米的流速在库内和容器间循环时，冷却的效果最好。产品堆码时包装容器间应有适当的间隙，可以使用有强力风扇的预冷间，冷却时间一般为18～24小时。
    (4)强制通风冷却
    在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压力差不同的空气经过货堆或包装箱时，将产品散发的热量带走。
    (三)产品包装
    包装时注意轻拿轻放，戴手套，尽量防止对产品造成新的机械损伤。合理的包装，使产品在运输途中保持良好的状态，减少因互相摩擦、碰撞、挤压而造成的机械损伤、减少病虫害蔓延和水分蒸发，避免果蔬散堆发热而引起腐烂变质、使果蔬在流通中保持良好的稳定性，提高商品率和卫生质量。包装是贸易的辅助手段，为了市场交易提供标准的规格单位，免去销售过程中的产品过秤，便于流通过程中的标准化。
    (四)预贮愈伤
    预贮一般用于含水量高，生理作用旺盛的产品。此类产品采收时含水量高，组织脆嫩，因此贮运中很容易发生机械损伤。此外，它们的呼吸作用和蒸腾作用很旺盛，如不经预贮愈伤，直接包装入库或运输，就会增大库内或车内相对湿度，有利于微生物的生长繁殖，从而导致产品的大量腐烂。适当的预贮后，在预贮过程中，轻微伤口会自然产生木栓愈伤组织，逐渐使伤口愈合。已受伤的表皮组织往往变色或腐烂，易于识别，便于挑选时剔除，可以保证商品质量。适合预贮愈伤的产品有薯类和葱蒜类果蔬，如马铃薯、洋葱、大蒜等果蔬采收后在贮藏前进行愈伤处理来增强其耐贮性和抗病性。