茭白是高档蔬菜，日本石川县河北郡一群女青年，从1997年起在该村休耕田里试种引进的中国茭白。该休耕田为山地，流入农田的山泉水质良好，所产茭白形味均佳。目前，已远销东京、大坂等地，销售极好。栽植茭白与水稻类似，先要严整土地，4月下旬，从上一年栽培的茭白地下根茎上，采摘新萌发的苗芽，按平方米1－2棵手工栽植。茭白不宜施肥太多，肥料过量会使叶子疯长，根茎短小，而根茎是茭白的主要食用部分。整个栽培过程并不十分复杂，但茭白田里全年不能断水，并须注意防治二化螟虫等病虫害，可喷洒竹醋浓液（10倍左右），实行无农药栽培。 

茭白全身是宝，根茎可直接食用，煎、炸、煮、炒均可；根茎富含锌等矿物质、维生素B2、等，是世界公认的保健蔬菜。叶子用处也很多，将晒干或经发酵的叶子制成粉，冲水饮用可治疗多种疾病，有净血功效；也可制成保健食品和饮料。利用茭白叶子还可编制多种手工艺品、生活用品。祭扫时主祭落坐的大圆垫子，日本有名的出云大神社主殿上，参拜用的巨大草绳都是用茭白叶子编制的，与稻草绳相比，其色泽青绿秀美，清香四溢，据说经测定其振动值还相当高。此外，还可用茭白叶子啜宣纸，最近厂家正在研究用茭白叶子制作绿色鲜艳的冷冻干燥粉。l千克茭白根茎可卖1000日元（折人民币约0．70元）左右，茎和叶合计，1．5农田至少可收100万日元以上。