食用菌作为短、平、快的致富项目，适合千家万户生产。
    长期以来，国内食用菌生产大多在秋、冬季节进行，夏季高温季节在市场上难觅食用菌的踪影。笔者对鲁、苏、冀、豫等地部分市场进行了调查，发现夏季高温品种的食用菌价格很高：高温双孢菇平均在１０元／公斤，高温平菇多在６～８元／公斤，草菇多为５～６元／公斤，集中采收期前后可达１０～１６元／公斤。由此可见，夏季食用菌生产的经济效益较高。以平菇为例，其投入产出比约在１∶６，较冬季常规生产高约１倍以上，生产利润极为诱人，发展前景看好。夏季可以生产的食用菌品种如下：

    草菇     该品种在国际市场上具有“中国蘑菇”之誉，为纯高温菌类，２８℃以下不出菇。

    栽培原料为稻草、麦草、玉米秸、玉米芯等，栽培生物学效率一般在２０％～３０％。基本配方为：麦草２５０千克、麦麸２５千克、过磷酸钙５千克、石灰粉３千克、石膏粉４千克、尿素１千克、食用菌三维营养精素１袋。一潮菇采收后，每平方米畦面应浇灌２千克左右的蘑菇催壮素溶液。菌株（品种）可选择Ｖ３５、农科Ｖ４２等。

    平菇     该品种一年四季均可栽培，应根据出菇季节的不同选择不同的菌株，其栽培原料为棉子壳、玉米芯、豆秸、棉秆粉、稻草等，某些工业下脚料如木糖渣、糖醛渣、蔗渣、酒糟等也是不错的原料。

    基本配方为：棉子壳２５０千克、过磷酸钙５千克、石膏粉３．７５千克、尿素０．７５千克，食用菌三维营养精素（拌料型）１袋。使用秸秆等原料时应将三维营养精素增加到２袋，效果会更好。夏季栽培时，菌株主要选用高平１号、夏优、夏选、伏菇等。

    双孢菇     该品种有夏季专用菌株，其栽培技术与中低温型品种相同。基本配方为：稻草或麦草１０００千克、牛粪１０００千克、过磷酸钙２０千克、尿素１０千克、豆饼粉２０千克、石灰粉２５千克、石膏粉３０千克、食用菌三维营养精素５袋。菌株选择以新登９６为主。

    大肥菇     高温型品种，栽培技术与双孢菇相同。     香菇     该品种亦有高温型菌株，栽培技术与中低温型品种相同。基本配方为：木屑８５０千克，麦麸１５０千克，过磷酸钙、石膏粉各２０千克，石灰粉１０千克，磷酸二氢钾４千克，硫酸镁３千克，食用菌三维营养精素（专用型）１袋，保成功（防治杂菌、病害）３千克。夏季出菇应选鲁香６号、鲁香８号及９３１等菌株。

    木耳类     木耳可适应２８℃以上的温度条件，尤其是毛木耳可耐３１℃的高温，是夏季生产食用菌选择的重要品种之一。

    其基本栽培技术与春栽品种相同，但需加强病害杂菌的防治。基本配方为：木屑５００千克、麦麸１００千克、过磷酸钙６千克、豆饼粉６千克、尿素１千克、石膏粉９千克、磷酸二氢钾１千克、食用菌三维营养精素（专用型）１袋，保成功２千克。菌株一般选择伏耳８号、毛木耳等。

    夏季栽培上述品种时应注意以下几个方面：①注意调配营养，使之全面均衡。夏季菌丝生长发育速度快，代谢量大，老化速度快，必须补充营养元素，尤其是微量元素的补充。②引进菌种时必须做出菇对比试验，建议选用脱毒菌种。③坚持“预防为主、防治并重”的病害防治原则，摈弃过去那种任意往基料中大量添加药物及在菇棚内甚至子实体上喷施化学药物的做法。