秋季利用大棚生产辣椒，使辣椒延迟到元旦、春节期间上市，可获得较高的经济效益。现将其栽培技术介绍如下。
1 品种选择
辣椒秋延后栽培品种，必须是既耐高温又耐低温，抗病毒病，生长势强，结果集中，果大肉厚，产量高的品种，如洛椒四号、湘研一号、湘研三号、皖椒一号、新丰四号等。
2 育苗
采用遮阴，降温，防暴雨育苗。应选择地势稍高，排灌方便，未种过前果类蔬菜的肥沃砂壤上做苗床。播种前搭好育苗大棚，盖好大棚膜和遮阳网。每平方米床面撒2．5％呋喃丹10g和50％福美双可湿性粉剂10g，耙深5一10cm，整平畦面，即可播种。播前要进行种子消毒，一般用10％的磷酸三钠或0．1％的硫酸铜或高锰酸钾浸泡种子15-20分钟，捞出后用清水洗净晾干。7月10日至之日播种，每平方米定植棚地用种80g，每50g种子需苗床12平方米。播种前苗床要浇透水，待水浸透后，将经消毒的种子均匀括在床面。播籽后撒1层盖籽土，以盖没种子为度。上面再盖报纸，报纸上盖草帘。出苗后及时揭去报纸和草帘、中午遮阳，防暴雨，切勿喷水。上午9时至下午5时，大棚用遮阳网遮阴，出现真叶后，喷1次托布津800-1000倍液防病。当辣椒苗长有4片真叶时移人营养钵。营养土用65%经灭菌的田土和35%充分腐熟的堆肥，加入1%左右的三元复合肥（15：15： 15）及少量防病治虫药物，充分拌匀后堆制而成。
3 定植
8月下旬至9月上旬定植。定植前建好移栽棚，盖上大棚膜。移栽前每亩施腐熟饼肥150kg、三元复合肥35-40kg、过磷酸钙硼40-50kg，全层撒施，整畦盖地膜。最好在下午3时后移栽，带土破地膜栽培，定植密度：株行距27x30cm，每亩4000株。
4 管理
4．1 温度夜温低于15℃时，大棚内每畦搭小拱棚，盖小拱棚膜；低于8℃时小拱棚膜上加盖草帘，白天温度高于25℃时，大棚需通风换气。
4．2 水肥以基肥为主，看苗迫肥，切忌氮肥施用过量，造成枝叶繁茂大量落花，推迟结果。追肥以优质复合肥为佳，溶水后浇施。追肥依度宜稀不宜浓，以1000倍液为好。
4．3 整技 在门椒坐果后，将门椒下面的权枝全部去掉，着想卖红辣椒的，于每棵挂10-15个果后摘顶，否则不摘顶。
4．4 保花保果辣椒开花后，若植株长势过旺，易落花落果。应采取以下措施：（1）控制湿度，少浇水；（2）温度不能过高，棚内温度超过30℃要通风降温；（3）喷施椒丰或助壮素。
4．5 病虫害防治（1）预防为主，对症下药，防治结合。苗期主要预防猝倒病和立枯病，苗床不能过湿，温度不能过高，用75%百菌清800-1000倍液防治；（2）主要虫害是烟青虫，可用菊酯类农药防治；（3）主要病害有病毒病、疮茄病、疫病、炭疽病、灰霉病等。可用20％病毒A400倍、植病灵800倍和抗病毒灵500倍防治病毒病；防治疮茄病、疫病、炭疽病、灰霉病可用75%增效百菌清500倍、代森锰锌500倍或50％扑海因800倍交替使用，防效很好。
大棚秋延后辣椒一定要适时采收，一般亩产量1500kg，高产者可2500kg。