蔬菜嫁接能很好起到防病和提高产量的作用，是一项增产增收的栽培技术。嫁接的优点如下：
1、提高土地利用率。因连年种植的结果，特别是温室大棚连茬种植同种蔬菜，病害逐年积累，虫害逐年上升，使蔬菜的产量和品质下降。应用嫁接技术，可使被嫁接蔬菜增强抗逆性，同块土地种植的年份延长，提高土地的利用率。
2、防止病害的发生。黄瓜、西瓜枯萎病、茄子黄萎病、西红柿根腐病、青枯病、萎蔫病，是这4种蔬菜的致命病害，一旦发病，面临绝产。蔬菜嫁接就能很好地防止病害的发生和同块土地连茬种植。
3、提高产量。嫁接西瓜比自根西瓜增产1倍以上，嫁接黄瓜增产30%-50%，嫁接西红柿增产50%以上，嫁接茄子增产1-2倍。
4、改善产品。嫁接的砧木是葫芦、瓠瓜、南瓜、野生茄子及野生西红柿。砧木生长迅速，嫁接后成穗率高，对果实的品质有一定的促进作用。西瓜不产生酸味、不倒瓤，黄瓜无苦味，西红柿酸味不增加。
5、提高耐寒性。当西瓜温度低于15℃、黄瓜低于10-20℃，西红柿低于11℃、茄子低于17℃，生理活动失调，生长缓慢，生育停止。蔬菜进行嫁接后，因砧木野生性较强，抗御低温的能力强，提高了嫁接后的耐寒性。
6、促进幼苗健壮生长。南瓜的2片子叶面积为45.4平方厘米，不同品质葫芦为28.41-41.33平方厘米；而西瓜仅7.89平方厘米，砧木的自身营养面积是栽培苗的五六倍。因此，嫁接苗比自身苗生长旺盛，并且砧木还有较大的根系。根壮则苗壮，能有力地促进嫁接幼苗的生长。
7、提高耐旱抗病能力。蔬菜嫁接所选用的砧木，一般都具有较大的根系。根的分布范围广，吸收水分能力强，同时对病害有较强的抗性。
8、节约肥料施用量。因砧木的根系分布广，吸收能力强，能够在较大范围的土壤中吸收养分，供给地上部的能力强，供肥力足，所以，从苗期到中后期利用肥精疲力竭经济，节省肥料用量。
9、扩大繁育系数。在育种材料较少的品种资源中，可有效利用其枝芽可嫁接到砧木上的特性，扩大繁育系数，大大提高了育种材料的比率，扩大了育种材料的系统系数。 
10、增加作物的收获茬数。由于嫁接苗生长势强，整体发育快，生育进程快，促进了蔬菜作物的收获茬数。如西瓜栽培，由于推广了嫁接技术，种植一季西瓜能收获2茬。若能栽培早熟品种，西瓜可收获3倍。