8、采收和加工

　　耳片弹性减弱是成熟的标志，耳片成熟后，生理活性下降，若遇高温、高湿极易感染杂菌，发生腐烂性“流耳”，因此，应及时采收，尤其是高温、高湿季节，对有八、九分成熟的耳片也应采收，采收时留在菌袋上的耳根必须清除干净，以免感染杂菌产生“流耳”。对采摘下的木耳，去除多余的耳根后及时放在沙网上晒干，末干之前不必多次翻动，以免出现“拳耳”。

　　三、黑木耳的病虫害防治。

　　1、黑木耳的霉菌污染及防治

　　地栽黑木耳中霉菌污染是最见的现象，给菇农带来了一定的经济损失，其污染的原因是：

　　（1）灭菌不彻底

　　因采用常压灭菌，或装袋、堆放、升温不正常等等因素造成。防治措施：菇农应熟练掌握灭菌技术，消除人为因素导致的感染。

　　（2）菌种不良

　　菌种质量低劣，培养出的菌丝生长无力，细弱，抗逆性差，从而增加了杂菌侵染的机会。开袋后，杂菌很快在料面上生长，导致产量大幅下降。预防措施：应选纯正、菌丝洁白、健壮、生活力旺盛的（培养料长满菌丝后受光照，会形成梅花状胶质原基）菌种。

　　（3）开袋过早

　　当菌丝满袋后，应再培养1周，不要急于开袋出耳，否则因开口时间长不形成耳基杂菌会乘机侵入，在开口处出现棉絮状物，1~3天后成霉斑，迅速蔓延至全袋，造成减产。此阶段主要是木霉、青霉感染。预防措施：菌丝发满袋后，在有光照的环境中，继续培养10~15天，诱导出现胶质耳基后，方能开口摆袋出耳。

　　（4）高温高湿及水分管理不当

　　高温高湿是污染的主要因素。在高温下，黑木耳菌丝生长受阻，菌丝发黄，吐黄水，自溶，并引起子实体霉烂或发生流耳。因此，应尽量避开高温季节开袋出耳。若遇短期高温，应加强通风。管理中，应掌握干干湿湿的水分管理方法来防止流耳的发生。另外管理不当也是导致霉菌发生的主要因素，某些菇农为增湿，不断向袋上洒水，结果出耳芽的口子经常积水，造成霉菌滋生，已出耳芽的因含水量长期处于饱各状态，致使耳片腐烂。预防措施：开口摆袋后至耳芽未长大前以保湿为主，只向地面喷水，勿往袋上淋水。当耳芽封住孔口后，可少喷、勤喷，以保持耳片湿润为度。耳片开大后，可向耳片喷雾状水保湿。若开口处已出现霉菌，用刀挖除霉斑，，再用石灰粉覆盖，可控制霉菌扩散。

　　2、流耳的预防

　　栽培黑木耳，防止流耳是增产增收的关键措施之一。特别是夏季，由于高温高湿流耳现象尤其突出，若防治不及时，会造成大面积减产和黑木耳质量下降。预防措施是：

　　（1）适时采收

　　采收不及时是流耳产生的原因之一。耳片成熟后，生理活性下降，若遇高温高湿，极易感染杂菌，发生腐烂性流耳。因此，耳片弹性减弱是成熟的标志，应及时采收，尤其是高温高湿季节，对有八九分成熟的耳片也应采收。

　　（2）清除耳根

　　采收时留在菌袋上的耳根必须清除干净，采收后残留的耳根不会发芽生长，遇高温高湿反而会感染杂菌产生流耳。因此，菌袋上勿使耳根残留。

　　（3）合理喷水

　　在气温高时，应在早晨和夜晚进行喷水，不能在气温高的中午浇喷，并且应以保持出耳场地的空气湿度为主，菌袋上少喷，严防耳片积水太多，引起流耳。

　　（4）控制温湿度

　　高温高湿和通风不良会滋生杂菌，并快速繁殖，这也是产生流耳的主要原因。因此，温度应控制在25℃以下，湿度控制在85%左右。

　　3、黑木耳的虫害防治

　　在黑木耳代料栽培中，主要有瘿蚊、蚤蝇、果蝇、夜蛾、螨、跳虫、线虫等危害菌丝体和子实体。如黄足蕈蚊的幼虫蛀食耳片，造成耳片溃烂，有时也蛀食菌丝。对各种虫害的防治主要以预防为主。当栽培场地有了虫害，宜采用高效、低毒、无残留的杀虫剂进行防治。可用除虫菊酯、敌百虫等，其用药量应严格控制。也可利用某些害虫有趋光性、趋腐性进行诱杀，可达到更好的效果。