8、采收和加工
耳片弹性减弱是成熟的标志,耳片成熟后,生理活性下降,若遇高温、高湿极易感染杂菌,发生腐烂性“流耳”,因此,应及时采收,尤其是高温、高湿季节,对有八、九分成熟的耳片也应采收,采收时留在菌袋上的耳根必须清除干净,以免感染杂菌产生“流耳”。对采摘下的木耳,去除多余的耳根后及时放在沙网上晒干,末干之前不必多次翻动,以免出现“拳耳”。
三、黑木耳的病虫害防治。
1、黑木耳的霉菌污染及防治
地栽黑木耳中霉菌污染是最见的现象,给菇农带来了一定的经济损失,其污染的原因是:
(1)灭菌不彻底
因采用常压灭菌,或装袋、堆放、升温不正常等等因素造成。防治措施:菇农应熟练掌握灭菌技术,消除人为因素导致的感染。
(2)菌种不良
菌种质量低劣,培养出的菌丝生长无力,细弱,抗逆性差,从而增加了杂菌侵染的机会。开袋后,杂菌很快在料面上生长,导致产量大幅下降。预防措施:应选纯正、菌丝洁白、健壮、生活力旺盛的(培养料长满菌丝后受光照,会形成梅花状胶质原基)菌种。
(3)开袋过早
当菌丝满袋后,应再培养1周,不要急于开袋出耳,否则因开口时间长不形成耳基杂菌会乘机侵入,在开口处出现棉絮状物,1~3天后成霉斑,迅速蔓延至全袋,造成减产。此阶段主要是木霉、青霉感染。预防措施:菌丝发满袋后,在有光照的环境中,继续培养10~15天,诱导出现胶质耳基后,方能开口摆袋出耳。
(4)高温高湿及水分管理不当
高温高湿是污染的主要因素。在高温下,黑木耳菌丝生长受阻,菌丝发黄,吐黄水,自溶,并引起子实体霉烂或发生流耳。因此,应尽量避开高温季节开袋出耳。若遇短期高温,应加强通风。管理中,应掌握干干湿湿的水分管理方法来防止流耳的发生。另外管理不当也是导致霉菌发生的主要因素,某些菇农为增湿,不断向袋上洒水,结果出耳芽的口子经常积水,造成霉菌滋生,已出耳芽的因含水量长期处于饱各状态,致使耳片腐烂。预防措施:开口摆袋后至耳芽未长大前以保湿为主,只向地面喷水,勿往袋上淋水。当耳芽封住孔口后,可少喷、勤喷,以保持耳片湿润为度。耳片开大后,可向耳片喷雾状水保湿。若开口处已出现霉菌,用刀挖除霉斑,,再用石灰粉覆盖,可控制霉菌扩散。
2、流耳的预防
栽培黑木耳,防止流耳是增产增收的关键措施之一。特别是夏季,由于高温高湿流耳现象尤其突出,若防治不及时,会造成大面积减产和黑木耳质量下降。预防措施是:
(1)适时采收
采收不及时是流耳产生的原因之一。耳片成熟后,生理活性下降,若遇高温高湿,极易感染杂菌,发生腐烂性流耳。因此,耳片弹性减弱是成熟的标志,应及时采收,尤其是高温高湿季节,对有八九分成熟的耳片也应采收。
(2)清除耳根
采收时留在菌袋上的耳根必须清除干净,采收后残留的耳根不会发芽生长,遇高温高湿反而会感染杂菌产生流耳。因此,菌袋上勿使耳根残留。
(3)合理喷水
在气温高时,应在早晨和夜晚进行喷水,不能在气温高的中午浇喷,并且应以保持出耳场地的空气湿度为主,菌袋上少喷,严防耳片积水太多,引起流耳。
(4)控制温湿度
高温高湿和通风不良会滋生杂菌,并快速繁殖,这也是产生流耳的主要原因。因此,温度应控制在25℃以下,湿度控制在85%左右。
3、黑木耳的虫害防治
在黑木耳代料栽培中,主要有瘿蚊、蚤蝇、果蝇、夜蛾、螨、跳虫、线虫等危害菌丝体和子实体。如黄足蕈蚊的幼虫蛀食耳片,造成耳片溃烂,有时也蛀食菌丝。对各种虫害的防治主要以预防为主。当栽培场地有了虫害,宜采用高效、低毒、无残留的杀虫剂进行防治。可用除虫菊酯、敌百虫等,其用药量应严格控制。也可利用某些害虫有趋光性、趋腐性进行诱杀,可达到更好的效果。
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