黑木耳是我国人民传统的高档食品，也是我国出口的大宗商品之一。黑木耳营养丰富，风味可口，另外还具有益气强身、活血、通肠等医疗效果。最近的研究发现，有预防和减轻脑血栓的作用，做为一种保健食品日益受到人们的青睐和重视。

　　我国传统栽培黑木耳是以段木为原料，其耗费木材多，产量低，生产周期长。80年代以来推广以木屑、棉籽壳及农作物秸秆等材料进行栽培，获得了高产优质的效果，已成为快速种耳的新方式，近两年来，不断涌现出黑木耳栽培的一些新技术，已成为菇农提高经济效益的巨大推动力。

　　一、黑木耳的生活条件

　　1、营养

　　黑木耳对营养的要求以含碳物质为主，并要求有一定量的含氮物质和少量的无机盐类及维生素。

　　黑木耳是一种腐生性强的木材腐生菌类，它的菌丝对木材分解力强。菌丝生长过程中，可将木质素分解成为营养而被菌丝吸收，特别是在菌丝生长前期利用木质素的能力更强，因此，可用新鲜锯木屑直接栽培，特别是以硬质阔叶树为好，它含有丰富的木质素，纤维素和其它营养成分。

　　黑木耳除用木材做培养料外，农作物秸杆也是黑木耳常用的栽培原料，这些培养料的营养成分不同，效果也会有差异，若在这些培养料中，添加一些米糠或麸皮，更有利于菌丝生长，米糠中不仅含有菌丝生长所需的蛋白质和脂肪，还含有丰富的维生素等，这些物质秸秆中含量较少。

　　2、生活环境条件

　　①温度:黑木耳属温型菌类，分布在温带和亚热带地区，具有耐寒、怕热的特性，能耐-40℃的严寒，但不耐36℃以上的酷暑，其菌丝生长的温度范围5―35℃，最适生长温度为25―28℃，15℃以下生长缓慢，低于12℃不生长，当温度低于5℃时，菌丝生长受抑制，高于36℃时，菌丝停止生长，但在木材中的菌丝对高、低温的忍耐力增强。

　　子实体的生长发育温度比菌丝低，在15―32℃时都能形成和生长，最适温度为20―28℃，低于15℃子实体不易形成，已形成的则生长受抑制。超过35℃时，子实体生长缓慢或开始自溶。

　　②湿度是木耳生长发育的重要条件，相对来说，菌丝体在较高温度及较低湿度条件下，能很快定植、蔓延和生长；而子实体在较高湿度和较低温度条件下，则耳片生长肥厚，产量和质量均高。

　　人工配制培养料，含水量以60%左右为好，培养室的空气相对湿度以50%―70%为宜，超过70%菌袋易污染。子实体形成后空气相对湿度以85%―95%为宜，低于80%子实体形成迟缓，低于70%则不易形成子实体，已形成的子实体也会由于水分不足而干缩。在高温、高湿条件下，耳片易腐烂而出现“流耳”。

　　③光线

　　菌丝体在完全黑暗中或有散射光的环境条件下，都能生长良好，菌丝生长过程中有光照，培养料表面会出现胶状耳基，并分泌色素，使培养料成黑褐色，然而光对黑木耳从营养生长转向生殖发育有促进作用，在完全黑暗条件下子实体很难形成，因此，在人工栽培中，注意给予菇场大量的散射光和少量直射光，才能长出肉质肥厚、颜色浓褐、鲜嫩的耳片。

　　④空气

　　黑木耳是耗氧性腐生菌类。如果通气不良，菌丝体代谢的二氧化碳积累，会导致子实体畸形，木耳变成珊瑚耳，甚至子实体不开片，因此，在室内或大棚中栽培黑木耳，特别要注意加强通风，使空气经常保持清新，才能保证有高额回报。

　　⑤酸碱度

　　黑木耳对酸碱度要求是微酸性，PH值在4-8.5都能生长，但以PH值5-6.5的范围内为宜。

　　二、地栽黑木耳高产栽培技术

　　把黑木耳的菌袋摆放在室外的向阳田块上进行出耳管理，称为地栽黑木耳。这种栽培方法模拟了黑木耳野生的生活环境，操作方便，方法简单。在15-28℃温度条件下，湿润、凉爽很适合黑木耳生长，而且又不易被杂菌污染。黑木耳在7月初之前采收的叫春耳；7-8月采收的叫伏耳；9月份后采收的叫秋耳。伏耳耳片薄，虫耳多，烂耳多，并因已到雨季不易晒干，所以，不提倡栽培。

　　1、菌种选择

　　国内地栽黑木耳优质高产品种较多，只要掌握它的特性，干耳单产每袋都能达到50克。黑木耳品种按其形状可分菊花型和多片型，地栽黑木耳一般要选择多片型，按其后熟过程所需积温不同，可分早、中、晚熟三个品种。早熟品种一般菌丝快长满袋或刚长满袋时划口、就可以出耳，此时产量也最高，如果划口不及时，产量就会受影响；晚熟品种菌丝长满袋后还需要后熟过程，其所需积温达500℃以上（日平均温度×天数），如果后熟过程所需积温未达到之前就划口，划的口里不长木耳，还容易污染，长出杂菌；早熟和晚熟之间的品种叫中熟品种。现在我地区一般种植春耳，因春耳耳片肥厚，颜色深黑，品质好。但春耳是冬季生产，所以对培养室有一定要求；一是保温性好，二是具备增温条件，地栽黑木耳的经济效益首先是靠技术，但更重要的是靠规模，假如有一间培养室，一次能养菌一万袋，就做一万袋，生产的数量少，相对就增加了生产成本。如果选择晚、中、早熟品种就可以生产三万袋。即12月中旬之前先生产一万袋晚熟品种，2月初之前再生产一万袋中熟品种，把长满菌丝的晚、中熟种菌袋装在编织袋里、堆在室内保管就可以，最佳温度0°―10℃，如果没有地方放，可放在室外，苫好就可以，最后再生产一万袋早熟品种，这三个品种虽然生产菌袋时间不同，但都可以4月份划口，并能同时出耳，比一万袋规模有三倍的经济效益。