2、培养料的配制

　　凡是阔叶树木屑、农作物秸秆都可以做培养料。配料应注意原料合适的配比、料水比和酸碱度，这些因素影响培养料的理化性质，与木耳菌丝生长发育有直接关系。

　　配方一：锯木屑74%；稻糠20%；玉米3%；大豆粉1.5%；石膏1%；生石灰0.5%。

　　配方二：玉米芯粉79%；稻糠20%；石膏1%。

　　配方三：豆秸秆粉88%；稻糠10%；石膏1%；蔗糖1%。

　　二、三配方可另加0.5%的生石灰，各配方配料含水量60%左右。一般用手捏拌好的培养料，指缝间有水迹，滴水不超过一滴为宜。

　　3、拌料装袋

　　培养料最好用拌料机拌料，如果人工拌料，至少要保证“三三”制，也就是说，辅料先拌三遍，主料和辅料混合拌三遍，加水后再拌三遍。或者，先把辅料混合拌匀后，一层主料，一层辅料，混合后进行拌料，正反方向各2-3次就可以了。

　　培养料加水后，要拌匀，堆闷2小时，让其水分浸润湿透，不能混杂有干料，以免影响灭菌效果。

　　装袋可选用装袋机，该机装料打孔能一次完成，即节省人力，又保证了装袋的质量。袋一定要选用16.5×33cm的聚乙烯袋，因聚乙烯袋在低温时不易破损，质地柔软，易收缩，袋壁紧贴菌棒上，开口出耳时保湿性能好，喷水时不易使菌袋内积水，减少了出耳期的后期污染。装料要松紧适度，料松菌丝弱，易衰老，出耳时易污染，料过紧通气不良，发菌慢。一般填料高度为17-19cm。装料后套上颈圈，压上盖。盖和料面应保持3-5cm空间高度。

　　4、灭菌接种

　　灭菌方法多采用常压灭菌。常压灭菌时间应从锅内温度达到100℃时开始计算，持续8小时以上，如灭菌期间温度降到100℃以下，灭菌时间至少要延长2小时以上，以做到彻底灭菌。

　　接种应严格无菌操作，熟练掌握接种技术，接种前用甲醛对接种箱（室）进行消毒，还应将所用的菌种瓶表面用2%的高锰酸钾溶液洗涤，所用的接种工具也要消毒才能与菌种一起放入接种箱（室），对有怀疑的菌种，可先拔掉棉塞闻味，若是清香味，属合格菌种，若有酒、酸、臭味，则是坏菌种，应该淘汰。接种时要挖去瓶口老菌块，不要将菌种弄得太碎，菌种太碎萌发缓慢，易遭霉菌感染。

　　5、培养

　　培养室要选择能保温、增温、避光、通风的厂房，打架子时每层之间高度35cm左右为好，摆袋之前室内用甲醛进行消毒，摆袋时先把菌袋倒过来，使孔内菌种落下，然后正立摆袋，保证大部分菌种覆盖料面，使少部分菌种落到孔内，养菌初期室内温度可以升到28-30℃，但吃料1cm后，室内温度应控制在22℃左右，养菌10天后开始早晚各通风半小时以上，保持室内黑暗有利于菌丝生长，养菌期间如果发现杂菌，挑出来重新装袋灭菌，也基本上不影响单产。另外应每天用来苏水对培养室进行加湿消毒。每5天用甲醛熏蒸一次。

　　6、集中催耳芽期管理

　　①划口时间

　　在我地区春耳最佳划口时间为4月中旬至4月下旬，7月初之前采耳要结束；秋耳划口时间7月上旬至7月下旬，10月初采耳要结束，如果出不完，下年春季继续出耳。

　　②做出耳床

　　对不同地势应做不同的耳床，排水不好的地块，应做高出地面5-30cm的出耳床；排水好的地块应做比地面低5-25cm的出耳床，耳床宽100-120cm为好，长度不限，但太长也不好管理，做好耳床后，应浇重水一次，使床面吃足、吃透水，然后每平方米撒上100克生石灰消毒。

　　③倒立划口摆袋

　　去掉将划口的菌袋的封盖，袋口用手拧紧，用木棍塞入菌袋孔内，倒立划口，划口多以划“V”型口，口的角度50-60℃，角的斜长1-1.5cm，深度0.3-0.5cm，每袋划4-5层，最低层应离地面5cm以上，每层划4个口；也可划条型口，每袋顺袋划5条，顶端划2条。将喷水带的小孔朝下顺床放置床中间，两边把菌倒立摆袋，袋间隔2cm，然后盖上塑料布和草帘。

　　④催耳芽管理

　　催耳芽期一般需要15-20天，这期间床面空气相对湿度应保持85%-90%，如湿度不够时，把喷水带接通水源数分钟后，即可达到所需的湿度。如果白天床面温度高于27℃，用通风方法使床面温度保持在22-24℃之间。适当的散射光可诱导耳基形成，应早晚掀开草帘子半小时，并可同时满足通风要求。

　　7、子实体生长期管理

　　耳芽长到1cm左右，挑出耳芽比较齐的菌袋可以出耳床，先将遮阴网架设在耳床上，遮阴网高度180cm左右，再把出耳芽的菌袋摆在床面上，袋间隔10―15cm，在人行道上铺水带，此时的喷水带水孔应朝上，先把耳芽晒干1―2天后喷水，开始浇水时先喷20―30分钟，然后夜间和阴天每2小时左右喷水3分钟，晴天每1小时左右喷水3分钟，也就是说耳片上的水珠快要干时就喷一点水，使耳片始终保持湿润状态，使空气相对湿度保持在95%，这种湿润状态要持续3天以上，如果在耳片伸展期耳片生长缓慢就应停止浇水，让耳片干透，连根也干，使菌丝能积累更多的养分，7天后再加大喷水，使耳基迅速吸水膨大，加速其生长。这样重复湿就湿透、干就干透，耳片才能长得快，长的好，并明显减少杂菌感染率，气温低于15℃或下雨时不必喷水。