以前，人们的生活条件差，也比较贫穷，有的时候吃不上饭，只能去地里挖些野菜吃。现在，生活水平提高了，餐桌上大鱼大肉，山珍海味，种类多的数不清，人们却开始怀念野菜的味道了。于是，一些有经济头脑的农民就抓住了这个商机，靠种植绿色无污染的蔬菜开启了脱贫致富的大门。

我们要说的这种野菜就是其中之一。这种野菜名叫象牙菜，也被称为“水中龙”、“白莲参”。象牙菜出淤泥而不染，它的根状茎呈圆柱形，顶部是锥形的，通体颜色乳白，酷似象牙。

有人说，听名字就知道它比较珍贵，的确如此。象牙菜是一种集食用、药用、观赏价值于一身的水生植物，在市面上，新鲜的象牙菜一公斤的价格在10－14元左右。

象牙菜的种植方法与种莲藕基本相同，能四季生长，随时都能采来食用。在广西南宁，就有很多农户在种植这种菜，种植一亩地，一年就能挣上2万余元。对于农民来说，这样的收入算是不错了，所以很多人都抢着种。

象牙菜吃起来口感甜脆鲜嫩、清淡素雅。可制作成各种风味独特的菜谱，还可以用来制作高级的罐头、干菜、酸甜果脯等远销海外，深受客商欢迎。

象牙菜如此受欢迎，主要是因为它的经济价值。它含有近二十种氨基酸和多种维生素，营养丰富；根叶晒干后就成了编织工艺品的高级原料；花粉有凉血、止血、活血消瘀、通便利尿的功效，能够防病治病，滋补身体；它还能用于鲜切花的生产。据《全国中草药汇编》中记载，象牙菜是一种上等的传统中药，可补肾虚。由此可见，象牙菜全身上下都是宝。

现在很多人都注重健康养生，喜欢绿色无污染的食品，在这样的前提下，象牙菜的开发前景还是十分广阔的。如此健康的蔬菜，你们吃过吗？