徐永芬：我一开门，闻见火腿的臭味。火腿像气球一样泡起来。我说怎么回事，我还有一线线的希望，我就觉得没关系，有几个坏的，我说多数还是好的。

　　腌火腿的时候偶尔坏几只很正常，但当徐永芬打开仓库继续往里走的时候，却越走心越凉。仓库里2000只火腿，几乎都胀气了。

　　徐永芬：好的没有几个，看到那种情景我腿都软了，我怎么办呢？计划好了应该是能赚钱，为什么一下子就成这样，我做农贸市场也亏了，做火腿也亏了。

　　徐永芬把还凑合能吃的火腿送人，剩下的舍不得扔，只好自己消化，家人、工人，天天吃臭火腿，吃到想吐。

　　员工许莲美：很臭的就没法吃了，多少臭一点的才能吃。天天吃，天天吃到不想吃了。

　　员工王桂芬：我们也替她担心，我们替她担心。但是我们心里不敢说，因为我们是员工我们不敢说，她当时那个情景，火腿腌坏掉了，她一直抱着头，她一直很痛苦。

　　在外人看来，徐永芬有农贸市场这么大一块地，应该不差钱，可家里的困难，只有自家人知道，徐永芬是有苦说不出。

　　二儿子许棋：刚上大学的第一年，第一年火腿臭了，上大学的时候，7月份去上大学，家里面资金比较紧张，连上大学的学费都是去助学贷款去贷的。

　　大儿子许峻：但是对于外界来说，怎么那么有钱，还去弄这个，所以他们外面是不理解的，所以当时我也不理解，我觉得是让人笑话，当时所以我就没办，然后我弟去办了，助学贷款。

　　徐永芬：人家看来我做这么大的事情，在娃娃上，都感觉到拿一百元钱你都拿不出来，实际我心里一直在亏欠我的孩子。

　　痛苦过后，徐永芬还是决定再做一批火腿试试看。不同的是，这次她有了制胜法宝。

　　这是徐永芬在半山腰上建的一座小仓库，这个外表看起来普普通通的水泥房子，里面监控森严。在这里面，藏有徐永芬这几年累积下来的全部三年火腿。这个小黑屋为什么能成为徐永芬的制胜法宝呢？

　　在第一次屯火腿失败过后，徐永芬一直在寻找那次腌火腿与以往的不同。

　　徐永芬：因为我以前腌火腿在2200米的海拔腌，现在我又换了地点，在1600米的海拔腌，那温度就差了五六度。

　　在排除了季节、原料、手法之后，剩下唯一的不同，就是海拔。徐永芬以前在山上腌火腿，现在搬到了农贸市场，海拔差了五六百米，导致温度起了变化，才让她吃了大亏。这次，徐永芬把火腿在农贸市场统一上盐，每隔一个月换一次盐，三个月后，再运到山上的仓库里存放。

　　记者：这是第几次往上抹盐？

　　徐永芬：这是第一次，第一次抹盐。

　　记者：要抹几次？

　　徐永芬：小的抹三次，大的抹四次，慢慢地把它渗透进去，那盐巴就不会咸了。

　　三年里，徐永芬把每批火腿存一半，另外一半卖掉周转资金。经过三年的自然发酵，第一批存下来的火腿上长满了厚厚的霉菌，促使猪腿肉呈现出成另一种味道，这是火腿成熟的标志，也意味着徐永芬的坚持成功了。

　　徐永芬：表皮削出来就可以吃了。

　　记者：削开以后就变成这个样子了？

　　徐永芬：是的。可以吃了。

　　记者：直接吃？生吃？

　　徐永芬：对，相当香的。你吃一块。你吃。

　　记者：我不太敢吃。生的。

　　徐永芬：没关系，你吃吃看，吃吃看。

　　记者：生的？

　　徐永芬：嗯，太香了。

　　记者：我尝一点。

　　徐永芬：嗯，你尝。一样的。

　　记者：有点淡淡的奶味的感觉。

　　徐永芬：嗯，相当香。

　　记者：它没有那种生肉的味道。

　　徐永芬：没有，它已经（发酵）熟了，成熟了，三年了。

　　记者：市场上卖多少钱？

　　徐永芬：这个卖160元一公斤。