在台山水步镇蚬坑村，村民家家种植白菜、晒白菜干，走上致富路

白菜干成村民的“摇钱菜”

在水步镇长坑村委会蚬坑村，随处可见晒白菜干的景象。

　　广东人喜欢煲汤是出了名的，很多经常煲汤的市民都知道，煲汤的其中一个关键环节就是选好汤料。而由白菜晒干而成的白菜干素以“甜”、“软”、 “甘”闻名，闷热时节宜用白菜干煲粥、煲汤，是岭南地区的民间习惯。近年来，水步镇长坑村委会蚬坑村的村民积极种植白菜，晒白菜干，走上了致富之路。日前，记者慕名来到该村探访，了解村民晒白菜干的致富经。

　　家家筑灶烫白菜

　　记者来到蚬坑村村前，远远已经闻到阵阵清新的菜干香味，入村之后更是叹为观止。只见晒架上的白菜一排排错落有致，煞是好看。村民们有的在烫湿白菜，有的在晒白菜，有的在收拾已晒好的白菜干，男女老少，大家忙得不可开交。据介绍，蚬坑村靠近长坑水库，空气清新、水质好、无污染，因而制作出来的白菜干菜身干硬、结实，菜头呈乳白色，菜叶为深绿色，嫩脆，还带有甜味，是靓汤的上好材料。据了解，蚬坑村现在几乎每家每户都种植白菜，平均每户种植四五亩；家家都筑灶烫白菜，晒白菜干。

　　村民告诉记者，由于北风天气的时候菜容易干，所以晒菜干一般在每年的9月中旬到12月中旬这3个月进行，而这个时期种植的蔬菜25天就可以收割一次，所以一年中可以种植两到三次白菜用来晒菜干。

　　菜干收购价大幅上升

　　据悉，水步镇人开始晒白菜干只是自用，后来慢慢发展到拿到市场上卖，近年来才大规模晒菜干，现在晒白菜干已经成为村民增收的一大途径。据村民介绍，去年菜干的收购价格为每公斤16到24元，而今年升到了每公斤32到40元。到了出产菜干的时候，本地和周边新会、开平的不少商贩会直接到村里来上门收购，所以他们的菜干不但不愁卖不出去，而且比卖白菜要好。“我们种白菜、晒菜干晒出了名堂，去年经《江门日报》宣传，很快就有商家致电或上门。”

　　村民刘张悦向记者算起了账：“我家种植四亩白菜，每次种植可以产出菜干400多公斤，按一年出产3次菜干计算，可生产菜干1200多公斤，按收购价每公斤30元算，收入达3万多元，除去成本还能赚2万多元。”刘张悦露出了丰收喜悦的笑容。

　　记者还从村民的口中得知，其实菜干的制作过程并不复杂，用井水烧的开水烫熟白菜，再经过冷水冷却，就可以拿到架子上晒了。一般来说，白菜晒两三天就可以收了。“在我们村的带动下，近几年在水步镇很多村庄的村民都晒白菜干，可谓成行成市。白菜干不仅变身‘摇钱树’，而且已成为我们送礼的佳品！” (□文/图 区景常 刘质坚)

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　　白菜干制作方法

　　1、选料

　　应选取叶梗肥厚的白菜品种，挑去烂菜。

　　2、热烫

　　将菜叶放入100摄氏度沸水中进行热烫2-3分钟，在沸水中加入少量小苏打，使水呈微碱性。

　　3、干燥

　　可用自然干燥法，也可用太阳晒干，还可以采用热风干燥，优点是时间短、品质好。

　　4、回软

　　刚干燥好的白菜干含水量低，如立即进行包装会造成破碎，要经过回软阶段，即在一定室温下自然放置或加以覆盖2-3天后才能进行下一工序。

　　5、整理

　　挑选分级包装。为了减少干制品体积，应进行整理分级和压缩然后进入包装工序，应进行密封包装，以免吸潮。

　　6、贮存

　　干制品贮存应符合低温低湿环境条件，否则会缩短其贮存期。经过以上处理后烘制的白菜干，菜梗为白色，菜叶为墨绿色。

　　白菜干的

　　作用及疗效：

　　现代营养学认为，白菜干含粗纤维，含可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素，能养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。