就是这外表看起来并没有特别之处的咸水鸭，让李江的饭店倒闭。李江也就是从饭店倒闭之中，发现了一个巨大的商机。从此，李江两年之内做成了海口市养鸭业的龙头老大，创造了4百多万的财富。

        那么，饭店倒闭后究竟发生了什么？李江从饭店倒闭中发现了什么样商机的呢？这事还要从头说起。

        2003年，演丰镇兴起了乡村旅游，吸引游客到这里来的，除了海景之外，就是咸水鸭。咸水鸭其实就是普通的麻鸭，因为散放在海边自由觅食，当地人就叫它们专吃海鲜的鸭子。

        李江抓住商机，以咸水鸭为特色，又开设了一家农家乐饭店。因为性格内向、不善言谈，李江就聘请性格活络、热情善谈，并且有管理经验的朋友梁振勇帮他经营。

        由于咸水鸭这道特色菜的带动，当时，李江的饭店最多一天的营业额，就超过了2万元。

        饭店经理梁振勇：卖咸水鸭每一桌大概就是差不多都来一只了，少人都来半只了，80%以上都是要咸水鸭的。

        李江：那个10块，10块的，100块、100块的整个晚上都数，数的很多，数到手都酸了。

        3年的时间里，李江的饭店收入了60多万。那么，咸水鸭这么有特色的一道菜，怎么就会在后来搞垮李江的饭店呢？这多少让人感觉有些不可思议。

        2006年开始，美兰区政府为了鼓励农民开农家乐饭店，发展生态旅游，出台了优惠政策。

        演丰镇人民政府副镇长林诗民：政府也发出了一些优惠政策，能接待一桌客人政府补贴多少钱都有过，100元钱的都有过。

        接待一桌客人，政府就给农家乐补贴100元钱。这样的政策让演丰镇的农家乐饭店从过去的4家，一下增加到了近50家，而且很多都以咸水鸭为招牌。

        演丰镇的农民养殖咸水鸭，大多是为了自己吃，并没有规模化养殖的。咸水鸭数量少，就出现了，供不应求的局面。

        李江的饭店经理梁振勇，为了买咸水鸭，就亲自去农户家里寻找。梁振勇认为凭借他多年采购经验，很容易就能判断出来咸水鸭的好坏。

        饭店经理梁振勇：这个鸭子老不老，从它这里，捏一下这个，有一个气管，那个？它很硬，它到这个时间这个鸭的那个东西很硬的，它不到时间这个东西很软。

        记者：我现在捏不出来，这个鸭子大概有多长时间？

        饭店老板：这个鸭？这个鸭大概有90天左右，80多90天。

        梁振勇当时就是买了这样，养殖时间90天左右的鸭子回饭店烹饪。就是买了这养殖时间90天左右的鸭子，给李江饭店埋下了隐患。有些常吃咸水鸭的老顾客，吃到了90天的鸭子觉得味道不如以前，认为李江是用假的咸水鸭糊弄顾客，吃一次就不来了，更要命的是，咸水鸭的好坏也直接影响李江其它菜的销量，从2007年年初开始，饭店只要开张一天，就要亏掉500元。

        李江：那个口碑做差了，别人说你地方鸭子也是假的，什么都是假的，鸭子，你鸭子是个主打菜，鸭子都假了，人家说你的海鲜什么都是假的，所以那个酒店口碑差了，人家客人都不来了。

        过去当地农民养殖咸水鸭，都是够120天才销售。但是由于演丰镇农家乐饭店增多，咸水鸭需求量大，很多农民鸭子养殖了90天就出手了。

        村民：90天的话，我们收回成本就比较快，资金回笼快的话，再一个来说投资的利润也要高了。

        其实在演丰镇，因买不到够120天的咸水鸭，影响饭店生意的并不止李江一人。

        记者：当地农家乐行业当中，买不到120天的鸭子是很正常的事吗？

        演丰镇农家乐饭店经理李强：很正常的，120天的鸭很难买得到，80天，90天的鸭很容易买得到，那个鸭不好，人家吃过，过来吃的人就少了，那影响生意很大。