记者:“爪子、胡子。”
小龙虾脱完壳身体都非常虚弱,因为没了硬壳儿的保护,很容易就被天敌或者同类吃掉,自从那次亲眼看了小龙虾脱壳,张天祥对脱壳虾就格外照顾。
张天祥:“多种水草,每亩水草的密度达到60%至70%。”
记者:“多种水草,能够?”
张天祥:“它就隐蔽起来了。”
记者:“安全了。”
2008年6月,小龙虾进入了销售旺季,各地小龙虾再次涌入南京市场。合作社的小龙虾销售问题依然没有解决。这一天,张天祥给合作社的所有成员打了一个奇怪的电话,让他们把田里的脱壳虾抓上来。
王洪财:“我说这个难弄,这个比较少,他说你捞。”
这时正是小龙虾生长旺季,每天都有脱壳的,王洪财第一天就逮到了一些。担心小龙虾离开水存活时间不长,他特意在水盆里面养了起来。但是第二天,当张天祥来取这小龙虾的时候,他突然对王洪财发了火。
张天祥:“比硬壳的要软一点,比软壳的要硬得多了,我说你这个是硬壳虾,不是软壳虾了,软壳虾抓在手里要像豆腐脑一样的。”
王洪财:“我很纳闷,时间也不长,几个小时一摸就变硬了。”
面对张天祥的责备,王洪财也很恼火,然而其它农户送来的虾也没有一只是软的。怎么软壳的一夜之间就变成硬壳的了?张天祥感到困惑,在中国药科大学,张天祥请教了对小龙虾有一定研究的何执中教授。
中国药科大学 何执中教授:“小龙虾的壳很厚重,厚重的原因在于它含有大量的钙,但是在它脱壳的时间,它把90%以上的钙吸收回体内,在不长的时间内吸收回体内,所以它要在短短的几小时内,使软壳迅速钙化硬化,钙吸收回体内,然后再输送到新生的软壳里,也不过就是几个小时的过程。”
原来软壳虾外壳钙化速度非常快,只要两三个小时壳会变硬。在何教授建议下,张天祥把软壳虾捞上来后第一时间放入冰箱冷冻保存。
软壳虾储存的问题解决了,可是有市场吗?
餐馆经营者:“刚才进去吃饭的客人也讲,我们也想壳子软一点,剥起来更方便一点,但是我们这地方没有。”
餐馆经营者:“如果要有充足的货源,饭店比如说我一天用50斤,他就能把50斤保证给我送过来,保证一天我能卖得掉,那应该是有很好的市场前景。”
2008年,以小龙虾为特色的餐馆在南京开始兴起。了解到餐馆对软壳虾很感兴趣,张天祥决定,就用软壳虾带动合作社的销售。
周谧经营着一家龙虾餐馆,小龙虾在他的店里是每桌必点的特色菜,这里一两以上的小龙虾,一只卖5元钱。而为了让顾客吃虾方便,周谧想尽了各种办法。
周谧:“把前面的胡须和小爪子都剪下去,因为它的爪子就是往泥里面钻的,爪子比较脏,还有头、胡须这个地方都比较脏,所以把它们剪掉了。”
脱壳虾浑身软绵绵的,顾客省了剥壳的麻烦,周谧很感兴趣,给张天祥开出了80元一斤的价格。
周谧:“80元钱不贵,因为这个在市场上是很罕见的,因为在我们店里,硬壳小龙虾就是一般的小龙虾,都是4元、5元一只。”
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