酒店行政总厨：“这个骨头不能放下去，要是有客人吃到这个骨头的话，就会说你这个东西拆的不干净，或者不好吃，口感不好。每天都有这样子拆，这个拆蟹粉是最麻烦的事情，这也是没办法的事情。”

阿昌所在的酒店一盘蟹粉菜的价钱是100块左右，看上去价格比较高，但是对于酒店来说这样一盘菜却赚不到多少钱。两只3两多重的大螃蟹只能拆出3两的蟹粉，这些蟹粉只可以做1个菜。

酒店行政总厨：“因为你想想，我刚刚两个螃蟹卖出去都要卖100多元200元一个，我把两个螃蟹拆完以后再煮一个菜，你算算我卖100多元的话怎么说，还要加上我房租，人工，这方面算下去这个利润真的是一点都不高。”

做蟹粉菜费时费工又没有多少利润，不做的话又不能满足顾客的需求。听完了阿昌的介绍后黄春也明白了酒店对蟹粉菜的苦衷。

黄春：“我觉得上海整个饭店的量其实很大，他们做这个其实也有很多的麻烦，基本上每天都要现拆，这个对他们厨师来说是最头疼的事情。那么我想我做一个专业化的蟹粉加工厂，我想这条路做的话肯定做得好。”

当时上海有些饭店开始进口一种日本进口的蟹粉，每瓶的价格很高。黄春这个时候决定用自己养殖的螃蟹加工蟹粉。

蟹粉加工目前还没有机械可以使用，黄春为了提高加工速度，就让一些熟练工人分别拆分螃蟹的不同部位。用这样的办法不但可以提高拆螃蟹的速度，而且可以直接把螃蟹不同部分的肉分开，更方便炒制蟹粉的时候各个部分比例的配比。

蟹粉加工厂技术员：“各个部分在炒制的时候是有比例的。”

就在蟹粉加工厂开了一段时间以后，黄春却在这蟹粉加工的程序里找出了一个能降低蟹粉成本的主意。

黄春：“拆完以后就是这样的，大螃蟹小螃蟹拆完以后也看不出来了，只要螃蟹饱满，质量就不会变。”

加工蟹粉是要把螃蟹肉挑出来的，所以黄春觉得螃蟹的大小和蟹粉的质量无关，只要螃蟹够新鲜，黄和膏饱满就对蟹粉的质量没有影响。小螃蟹价钱不仅比大螃蟹便宜很多，而且也是黄春卖螃蟹最头疼的事情。

黄春：“这个是20元一斤，这个是80元一斤，那你想做蟹粉是4斤螃蟹做一斤，那这个20元成本就是80元。那这个4斤做一斤就不对了，这个做一斤，四八就是240元一斤了，那个成本是相差很大，所以我们一般都是选择小的做蟹粉。”

蟹粉加工厂里是4斤螃蟹加工一斤蟹粉，用了小螃蟹以后成本降低了一半还多。从这以后黄春就把自己养殖基地里的大螃蟹全都卖到市场上，而把小螃蟹单独留出来加工蟹粉。

对于蟹粉的销路，黄春还是首先想到了自己做市场调查时考察过的酒店市场。

黄春：“那个像这个主要是我们供应给饭店，像这个一瓶他最起码可以做到10个菜，我们是500克包装，这一瓶我们现在销售的话是100元一瓶。”

可是黄春认识的酒店毕竟有限，如果在不认识的酒店中一家家上门推销花时间不说，人家也不一定信任自己。如果能找到一个专门给酒店供货的代理商，让代理商来帮忙推销蟹粉，那么就会达到事半功倍的效果。可是找谁去销售蟹粉呢？

这时黄春想到了一个叫潘玉麟的人，潘玉麟就是给酒店提供原料的供货商，过去一直从黄春那订购大螃蟹卖给酒店。

潘玉麟：“我是他的经销商，等于他养殖这个螃蟹，我是销售的。”

黄春：“当地的一个经销商，达成了一种协议，把我们的优质的达到他们规格的螃蟹进饭店。”

潘玉麟做了十几年给酒店供货的生意，但是一直都是卖鲜活水产，听说黄春让他帮忙推销蟹粉，尽管中间有比较大的利润，但潘玉麟还是有些犹豫。

潘玉麟：“原来饭店里的蟹粉都是现拆的，我想这个很难销的这个产品因为刚刚开始饭店不一定能接受。”

在国内，目前正规生产蟹粉并取得QS认证的厂商并不多，黄春就是其中的一家。为了能打消潘玉麟的顾虑，黄春给潘玉麟开了一个更优厚的条件。

潘玉麟：“那个螃蟹有紧张的时候，也有不紧张的时候。紧张的时候优先我，我要什么规格的他优先考虑我。这一点。我是卖螃蟹的，没有螃蟹卖我就不能做生意。”

黄春在湖南有自己的养殖基地，而且基地里的小螃蟹都拿去做蟹粉了，剩下的全部是大螃蟹。

黄春：“螃蟹有季节性，它的这个季节性是季节性的销售，季节性的价格。做销售的话这个原材料的货源和原材料的价格，他都没有办法控制，那我自己有基地了我就完全可以协调这个时间和价格的问题。”