每年的霜降前后是山东大姜成熟的时节，2008年10月，记者来到莱州市沙河镇，正赶上农民忙着收姜，话还没说上几句，人就忙着要走。

曲广新：“好了好了，耽误干活了，今天下午我要把姜都收家去。”

大姜亩产在7000公斤左右，一天下来一个种姜户能收获一两万公斤。可待了大半天，记者发现，种姜人多，来买姜的客商却寥寥无几，而大家对这个问题的回答更让人意外。

曲东奎：“不急着卖，没一个想着就是赶紧卖了，没有一个。”

记者：“现在不着急卖？”

曲广新：“不着急。”

可这一车车的大姜不卖又是被拉到哪去了呢？

在沙河镇不少地方都有这样成片的井口，老乡们说这些可不是水井，到底是做什么用的记者决定探个究竟。

记者：“这是用人力的还是用电的？”

曲东奎：“用电，像坐电梯一样。什么也感觉不出来，和坐电梯一样一样的。”

原来这是存姜的姜窖，储藏室距离地面六米，地下宽5米，一个姜窖能储存一万两千多公斤的大姜。新姜挖出来要在窖里进行一个重要的过程——回茬。

曲东奎：“这是今年十月中旬的姜，还有一定的芽子，这是存了一年的陈姜。为什么要存呢。这个新姜一个是水分大，口感也不如老姜。”

经过回茬，大姜的香气和辣味就出来了，外形光滑、也耐储运。

山东人把大姜作为一种调味品，俗话说姜是老的辣，新鲜大姜一公斤卖1元4角钱，等到来年9月，价格能翻一两倍。把姜藏起来是为了卖高价，可沙河镇的种姜户却因为存姜吃过大亏。

山东省莱州市沙河镇历来有种植大姜的传统，曲东奎种了十几年姜，以往大姜收获后，就等着收购商上门来买，卖不完的大姜就存进姜窖里。

曲东奎：“就是我们不管有多少姜，就是客户不来，卖不了了，人也不要，客户也不来，这个姜就存窖去了。”

收购商把新鲜大姜收走，进行回茬加工，而农户们卖不掉的大姜就只能自己存起来，一般在春节前后也能卖完，可这次曲东奎却等了大半年。2005年7月，有人来收姜，价格也从一公斤一元四角涨到了两元钱，这是赚钱的好机会，曲东奎赶紧打开窖口，但看到的情形却让他难以置信——窖里的大姜变少了。

曲东奎：“出现了什么情况呢？就出现了就是黑斑，下沉，这个姜1.5米的降了就到1米，五六十公分就收缩了。”

曲东奎和儿子又打开其它姜窖，然而越看越绝望。

曲东奎的儿子：“这个姜窖子里，我们垛了这么高的姜，烂了之后只剩也就是30来公分的皮了。”

曲东奎的大姜存了一年，费工费时，到头来全存烂了，这让他很窝火。更恼火的是，收购商知道了大姜储存规律，掌握了收购的主动权。

曲东奎：“他摸透了你的心理，再一个他知道你这个季节，好卖姜了，你这个姜烂到什么程度。

窖里的姜存坏了，地里种的大姜却更好了。2005年10月又到了收姜的时候，曲东奎的大姜产量更高了。

曲东奎：“很显然，这叫单片姜，这叫双面姜，它的产量，同是一个姜母，它的产量一亩地高于它3000斤。”

高产丰收本是好事，但曲东奎却高兴不起来。因为带着泥的新姜只能卖到一公斤一元四角钱，可曲东奎听说同村的曲永杰家里，有几百斤去年的老姜，这些老姜居然卖到了三块五一公斤。

曲永杰：“一进8月份，价格在一元七八角。”

记者：“那时候是没姜了，为什么价格会高呢？”

曲永杰：“最开始卖姜一元钱左右就卖了，到那时储存姜的少了，基本姜井里的姜卖的差不多了。”

记者：“新姜呢？”

曲永杰：“新姜下不来。”

种得好还不如存得好，吃了亏的曲东奎动起了心思，他跑到曲永杰家的姜窖研究起来，这一看还真发现了问题，曲永杰的大姜和自家的姜摆法完全不同。

曲永杰：“平着放，这个大姜就碎了，一回茬往下一落，有高有矮一落就碎了。如果这样竖着，平落不碎。保证这个姜是一块一块的，你要是平这放基本上就都成这样了。”

竖直摆放保持大姜的完整，不容易腐烂，曲东奎学了一招儿。

以前大姜存到5、6月卖完，谁家的姜能存到8月就能多赚一倍，而每年的9月10月是市场上最缺姜的时候，收购价格更高，怎么再多存上两个月，曲东奎又琢磨起来。这次他看上了一样不起眼的东西——沙子。储存大姜时扬上一层沙，吸水防潮，每个姜窖里都有，看着沙子，曲东奎有了新主意。