雷一鸣：“哎呀一下子我感觉两年三年在天津学普通话白学了，因为一点听不懂这边话，我去街上买蔬菜，我就问他多少钱，他说六毛，六毛是多少，六毛六毛，哦是六毛，有很多这样的土话我听不懂，脱了鞋，是什么意思，脱了鞋你不知道吗，那你看你是中国人都听不懂。”

        记者：“脱了鞋。”

        雷一鸣：“脱了鞋，对，你脱了鞋，我不知道，哈。”

        本地人大部分说阳曲方言，外地人都听不懂，何况外国人呢，从那以后，雷一鸣一有空就找机会和当地人聊天，开始是连比带划，后来竟然基本上没有了交流障碍。

        雷一鸣：“你这样，喔，好啊。”

        无论是在村头，还是在路上，雷一鸣总是喜欢这样和当地人打交道，拉近和当地人的距离，雷一鸣的农业项目自然就开展地很顺利。但是随着在中国居住的时间越来越久，雷一鸣心里慢慢地觉得有些遗憾，在中国他们一家很少能吃到荷兰的奶酪。

        雷婧怡：“我们在中国头几年没有吃多少奶酪。”

        记者：“为什么？”

        雷婧怡：“因为买不到了，或者是特别贵。”

        雷一鸣：“所以我想能不能自己做奶酪，我在家里就随便做奶酪吧。”

        在荷兰等西方国家，奶酪是一种传统食品，当时山西很难买到好的奶酪，雷一鸣一般都是委托在天津或者北京的朋友帮忙购买，但是质量都不能令人满意。很多在中国的外国人都 对此深有感触。

        顾客：“我在安徽芜湖做外教，有时候当然也想吃点奶酪，我们到什么水平，甚至买火车票从芜湖到南京，12个小时在路上为了买一块奶酪。”

        奶酪的主要原料是牛奶，牛奶经过凝乳加压和发酵等工序处理后，就变成了奶酪，其中任何一个工序的差异都会影响到奶酪的口味。中国虽然也有奶酪，但是西方人吃不惯，而进口的奶酪在国内又不普遍。

        2003年雷一鸣生日前夕，当荷兰的亲朋好友给他准备生日礼物的时候，雷一鸣提出了一个令人意外的要求。

        雷婧怡：“他要过生日，哎呀，我们荷兰的亲戚朋友问他要什么礼物，他说我要一个小工具做奶酪，试一试。”

        雷一鸣：“收到礼物的时候，我也想了一下，那个能不能做一个项目，我也考虑了能不能把爱好作为一个项目。”

        做一斤奶酪需要10斤牛奶，阳曲县有丰富的奶源，当时的价钱每斤只有7毛钱，雷一鸣觉得太便宜了。2004年，雷一鸣，把之前经营的农业项目交给别人，用他那个特殊的生日礼物开始了奶酪项目。

        雷婧怡：“开始的时候有时候太咸了，或者是太干了。”

        雷一鸣：“扔了一千多斤奶酪，因为我不想把自己的名声和市场破坏了，我不想推销也不想给别人卖。”

        试验了两年，他的奶酪还是拿不出手，这让雷一鸣很沮丧，以前自己虽然在家做过奶酪，但这和拿到市场上销售完全是两码事。他意识到要做专业的奶酪就必须有专业人士的指导。  2006年，雷一鸣利用回荷兰探亲的机会，亲自到荷兰一些有名的奶酪厂请教，并请了一位位经验丰富的奶酪师傅来中国指导。

        雷一鸣：“需要让他看我们的设备，看我们具体的工艺啊，需要看每一步，通过Email或者电话不行。”

        在荷兰奶酪师傅的指导下，2007年雷一鸣终于解决了奶酪的口感问题，并于当年11月份拿到了QS认证，正式进入了销售阶段。雷一鸣觉得在中国的外国人肯定会感兴趣，他先是通过朋友之间介绍，把奶酪卖给他们。

        雷一鸣：“因为我们说，the best marketing is by word of mouth, 所以你可以做很多广告，但是最好的广告是我——个人给我的朋友介绍。我孩子和他孩子在学校见面，给了我孩子，我孩子拿回家，然后把钱给他。”