羊汤

　　在江苏高邮的临泽镇，问起一个人的名字。可能很少有人知道。可是说起一个人的绰号，却几乎是无人不知，他最擅长的就是做一种汤。

　　记者：“你们这里什么最出名？”

　　临泽镇居民：“我们这里？”

　　记者：“对。”

　　临泽镇居民：“汤羊啊。”

　　记者：“那做汤羊最出名的是谁呀？”

　　临泽镇居民：“王四瘪子。”

　　记者：“王四瘪子知道吗？”

　　临泽镇居民：“知道。哎，卖羊肉的。”

　　临泽镇居民：“王四瘪子，卖羊肉的。”

　　他就是王四瘪子。本名王步荣。汤羊也就是羊汤，只是当地人习惯叫做汤羊。现在，王步荣做的羊汤因为他的绰号更加出名了。

　　王步荣：“我家养了四个孩子，我最小，叫王四。我祖母宠我，我小时候嘴瘪，她就这样喊：四瘪子，四瘪子。就从那时候喊起来的。”

羊汤

　　临泽镇地处苏北里下河地区，高邮、宝应、兴化三地交界处。冬季没有北方干燥，也没有南方温暖。每年立冬之后，镇上的居民都有喝羊汤驱寒滋补的习惯。王步荣长期以来，一直以经营羊汤为主。

　　在临泽镇，他的一碗2两肉，6两汤的羊汤卖到8元钱，还供不应求。每年，他的羊汤馆只经营冬季的三个月。但是仅靠这短短的三个月，他就能收入一百多万元。到现在已经积累了2000多万元的资产。

　　顾客：“价格是贵了一点。但是这个味道，你花了钱，在其他地方吃不到这个味道的。但是你现在在他这个地方，花了钱了能吃到这个味，吃了要你回味无穷，吃了还想来。”

　　王步荣的羊汤为什么这么好吃，有什么与众不同呢？采访中我们得知他在选料上必须选用1到2岁龄，体重在15公斤以上的本地仔羊。因为本地山羊多以散养为主，偏瘦，吃起来不肥腻。仔羊肉嫩，口感好。

　　每天早上9点，羊肉经销商们就把宰杀好的仔羊和待宰杀的活羊带到他家来给他收货，验货。

　　记者：“你选羊有几个标准呢？”

　　王步荣：“它膘肥肉大。它这个膘好。油大，油面大。它这个毛松。都要仔羊，一年二年生的。他要通过我同意，他回去杀给我，我不同意不要。”

　　羊肉经销商 陆有强：“天天来。”

　　记者：“天天来。一天送几头羊过来。”

　　羊肉经销商 陆有强：“有多有少。”

　　羊汤有暖胃、止尿的功能。最适合冬季食用。可很多人却不爱喝，最主要的原因就是觉得羊肉的膻味太重。王步荣的羊汤好吃，正是因为他把羊肉的膻味给祛除了。这也是他的羊汤受人喜爱的另一个原因。

　　王步荣：“羊杀下来，它这个毛细血孔里面有血，淤血。它要泡。要泡一天。泡两天都没关系。人家说羊肉不能泡，一泡不好吃。不对，血腥味在里面就不好吃。”

王步荣

　　记者：“你的羊没有膻味，是不是就因为你泡的时间长？”

　　王步荣：“有泡的一部分原因，也有处理的一部分原因。”

　　王步荣羊汤里的羊肉在吃之前，必须要在锅里煮8个小时。然后按每块2两的标准切成小块分别装入汤羊篓，放在蒸笼里保温。盛汤的时候，按需放入碗中。既方便，又新鲜。喝汤羊时，顾客可以根据自己的口味加入蒜叶或辣椒酱，配合当地一种叫金刚蹄的面食，蘸着羊汤一起吃，在寒冷的冬天吃下肚，不禁觉得通体舒畅。

　　顾客：“你现在身上发觉冷的时候，喝下去，不超过五分钟，身上很暖和了。”