陆英：“它这儿的啃兔头比赛，很出名，在成都，所以我们都知道这儿，然后就到这儿来品尝。”

　　宣贵琼：“城里边的人，就慢慢慢慢就开始来了，门口的车子就开始几辆，十辆二十辆就开始停了，我当月我就扭亏为盈了，原来一个月要亏七八千，当月就赚了二千多，将近三千元钱。”

　　成都是有名的休闲之都，每到周末，他们都会开车到乡下去体验农家乐，2004年，成都的农家乐旅游异常火爆，借着这个东风宣贵琼的生意着实火了一把。不到一年的时间，她就把赔掉的8万元翻几倍赚了回来。但是宣贵琼还没来得及喘息，就发现问题出现了。

　　徐兰：“慢慢就少了，本来从几十桌到几桌了，越来越少，很清淡了。”

　　客人为什么会突然减少？宣贵琼首先想到是不是兔头制作过程出现了问题，但是每道程序都由她自己来最终把关，如果有问题她会第一个发现。究竟什么环节出了叉子？正在她疑惑不解时，服务员向她反映的一个情况引起了她的注意。

　　徐兰：“他们就说吃不饱，又饿，反正就光啃兔头，肯定饿，一个人最多啃十个，不够，饭都没有吃的就这样的。”

　　成都人吃兔头主要是把它当作一道下酒菜或休闲食品，要说把它当饭来吃确实不容易吃饱，想解决这个问题就得增加热菜和主食，不能光卖兔头。这可让宣贵琼为难了。

　　宣贵琼：“我们成都市，是个川菜王国，也就是，什么好吃的菜都有，我如果是这么偏僻的地方，成都人我以什么来吸引成都人老大远的开着车子到我这儿来吃我的菜呢。”

　　要想确定做什么菜,就得先确定自己的菜将来要卖给谁,宣贵琼想先找准消费群体,根据他们的需求来开发菜品。在消费群体的选择上，宣贵琼颇费了一番脑筋，甚至连消费者的交通工具都在她的考察范围内。

　　宣贵琼：“就是我们这一批老三届的老知青，因为现在这批人，他们有些当官了，有些做生意发财了，他们基本上都有车子，我这个地方就是有车来吃的。所以说呢，我就想了一下，我就决定开发怀旧菜。”

        宣贵琼所说的怀旧菜指的是上个世纪五六十年代出生的人，他们小时候爱吃的一些老成都菜，因为现在成都市里做的川菜都是改良后的新派川菜，地道的老成都菜利润不高，已很少有人做。借着怀旧菜引来客人，就能让来啃兔头的客人也能吃饱肚子，真正赚钱的还是兔头。但是能否达到她预想的效果，宣贵琼忐忑地等待市场的反映。

　　章智超：“把这个凉粉放在手心上，然后加上调料，我们的小时候，都这样吃，然后现在那个生活改善了以后，现在回头再来吃这个手摊凉粉，就有一种特别怀旧的这么一种感觉。”

　　焦长林：“这些都是我们小时候特别喜欢吃的，所以在这里，我们吃到这些菜以后，就感觉到回到了童年时代。”

　　2005年宣贵琼在经营上又有了新改进，她把原来只是凉菜的兔头做成了热菜，并增加了六种口味，这样一来，她就解决了冬天天冷生意冷淡的难题。2006年，宣贵琼又在成都两河森林公园旁边，租下80亩地，在这里她将放飞新的希望。

　　宣贵琼：“就利用这个品牌，我就想把这80亩地，就搞成一个大的产业娱乐休闲度假的一个大的休闲庄。”

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