每周一、周四的早晨，天刚刚擦亮，位于吉林省农安县的三盛玉牲畜交易市场就异常热闹，每周只有两次的集市，从四面八方赶来的马匹经销商、养马户都聚集在这里挑马、卖马。

　　三盛玉牲畜交易市场负责人 张军义：“现在交易量一天在四百匹左右吧。”

　　记者：“多不多？”

　　三盛玉牲畜交易市场负责人 张军义：“今天不算太多，如果要是每年的春季呀，三月份就比较多一点。那时候能占到七八百匹吧。”

　　每到交易日，附近几十公里甚至几百公里的马匹都集中在这个市场交易，有的农户想在这个市场上买到好马用于繁殖，而更多的是经销商想在这里买到茁壮的马匹另有他用。

　　记者：“你今天买了多少匹啊？”

　　河北马匹经销商 慕蓝亭：“今天买了17个，回去上市场上卖去。”

　　记者：“都怎么卖呢？”

　　河北马匹经销商 慕蓝亭：“就当地这些有吃它的，有养它的。最后剩下的，不行的，给杀了卖肉。”

　　2006年，三盛玉牲畜市场的马匹交易数量就达到上万匹，年交易额高达6000多万元。这几年马的价格一路上扬，一匹小马从2003年的1500元上升到3000元，马肉也从一公斤14元涨到28元。然而仅仅4年前，当地的养马业几乎濒临灭绝。

　　上个世纪50年代末，从前苏联引进的“苏重挽”名贵品种与当地的普通马杂出的一种马，称为“农安挽马”，曾经凤光一时。

　　农安县开安镇刘家村村民 许文堂：“因为过去没有机器化，它就属于，使它耕地，马和牛都是耕地的。”

　　“农安挽马”粗壮结实，役用能力超过本地马一倍，所以一直深受当地老百姓的喜爱。

　　农安县畜牧总站站长 于永利：“基本把各家各户都有，大部分还不少。”

　　随着经济的发展，到了上世纪90年代末，马匹也渐渐退出了历史舞台，用于役用的马逐渐被四轮摩托、现代化农机设备取代了。

　　农安县巴吉桑镇西铁村村民 陈大力：“现在都使四轮子了，谁使马，有几个使马的，使马，不赶趟也没人使。”

　　于是从上世纪90年代末开始，当地不少农户纷纷把自家的马卖了，使得当地养马数量急剧下降，到2003年初，全县的马匹存栏量从原来最高峰时期的8万匹一下子降到1万多匹，马的价格也一路下滑。

　　农安县开安镇刘家村村民 许文堂：“那时候马肉就七块钱一斤，到集上买马，你就挑着买。那个马假设200斤马肉，这个马肉是200斤肉，1400块钱。但你就随便挑，挑着买。那是最贱的时候，特多。”

　　就在大家纷纷把马换成了农用车贱卖时，许文堂却看中这个萧条的行业。

　　喂马男：“那时候就是啥，它贱到一定程度了。什么也好，贱到一定程度必有一贵。哎，必有一缺，有一多，就有一缺。”

　　就当所有人放弃养马时，许文堂却花了4万元从集市上买了十几匹马，在家里精心饲养了起来，他也不知道将来这马什么时候能走出低谷，只是感觉这马久贱必有一贵。就在许文堂迷迷糊糊养了一年后。2004年，农安县悄然兴起了吃马肉的风潮，一个小小的县城竟雨后春笋般出现了好几家马肉馆。

　　马肉馆经营者 毕凌锋：“因为这个马肉是绿色食品，不像这个牛肉，羊肉啥的了，还有驴肉，里面含有什么饲料成份，咱们这个纯是绿色食品。”

　　原来，2004年毕凌锋等人看到马肉的价格非常低，民间又有人吃马肉的习惯。就萌生要开马肉馆的想法，于是就在农安的市区开了一家马肉馆，把马肉加工成二十多种产品。

　　毕凌锋：“这个是马腱子，这个是马肉肠，这个是咱们自己做的，这个是熏酱马排，完了马的肠肚啥的，还有很多很多的，就是蹄筋、板筋啥的，这很多，就马身上所有的东西都有。”

　　毕凌锋没想到，马肉馆一开业就异常火暴，每天前来品尝马肉的人络绎不绝。

　　消费者一：“咱们东北有句俗话说，宁舍爹和娘，不舍牛马粉肠。”

　　消费者二：“不油腻，特别喜爱吃马肉，女孩子吃了身体不胖，对身体还好。”

　　马肉既是绿色食品，同时也满足现代人好奇的心理。马肉馆在当地也就由一家渐渐开成四、五家，生意越来越好。仅仅毕凌锋的马肉馆一天就要消费掉一匹马。