猪肚菇、金福菇、秀珍菇、杏孢菇，这些珍稀食用菌在我国并不少见，但多个珍稀品种集中种植并形成规模却并不多见。在福建省南靖县郑店村，珍稀食用菌品种多达10多个，并且每年都有上亿袋的规模。然而，8年前，这个村却是以种植白背毛木耳闻名的，全村人改种珍稀菇都是起因于一个叫杨加金的人。

　　郑店村从上世纪70年代就开始种植白背毛木耳，到90代时，价格持续在每公斤20到30元，村民们靠白背毛木耳的巨大利润盖了楼房、铺了新路。1999年时，木耳价格却一路下跌，只有5元钱一公斤。

　　杨加金：“有一段时间白背毛木耳的价格很低，一公斤跌到5元，都不够成本了。”

　　村里80%的家庭两代人都以种植白背毛木耳为生，价格的暴跌让村民们非常绝望。

　　村支书杨国梁：“栽培食用菌就不能维持了。”

　　村主任杨志强：“大家都亏本。”

　　到第二年，白背毛木耳市场行情仍不见好转，已经习惯了种植木耳的村里人不知该何去何从。当时杨加金的木耳产量最大，出口日本市场受到了严重阻碍。一次偶然的机会，他从日本客商那了解到，当时的日本市场对另一种食用菌——鲍鱼菇的需求量很大，而且利润丰厚，杨加金决定改种鲍鱼菇。

　　杨加金：“日本那边需要的鲍鱼菇是面比较黑的，肉比较厚的，所以我们就要去找一个比较好的菌种。”

　　为了找到好的菌种，杨加金专门去了福建的三明真菌研究，但发现那里的鲍鱼菇个头小，产量低，根本不能达到出口要求。然而，杨加金无意中却发现当地有一家企业已经培育了高产鲍鱼菇，产品也得到了国际市场认可。当杨加金找到这家企业时，对方却拒绝销售菌种。

　　杨加金：“后来我们就发现他们倒掉的废墟物里面那些菇头，他们加工切掉的那些菇头，我们就拿回来进行组织分离。”

　　杨加金种植白背毛木耳已经十多年，他的食用菌栽培技术在郑店村勘称一流。只要有一株活体鲍鱼菇，他就能进行组织分离，培养新的菌种。拣到了那家公司倒掉的鲍鱼菇头，杨加金如获至宝，开始了长达半年的试验。

　　杨加金：“我们预先制作好培养机，然后把他们的菇头拿回来，就取里面的一个组织，来培养，然后再进行提纯，驯化。”

　　去掉劣质菌种，留下优良品种，杨加金在2000年秋天成功培育出了20万袋的鲍鱼菇，这些鲍鱼菇皮黑肉厚，每袋产量达到半斤以上，当他把这些鲍鱼菇销到日本市场时，对方却以量少为由将价格压到每公斤6元，这离他预想的每公斤10元还相差很远。

　　杨加金：“这个产品太少也不好，这个销路也销不出去，这个要由大家来种，集中收购，加工，这样才能卖到好价格。”

　　2001年春天，杨加金成立了自己的公司，自己种植的同时想发动村里人一起种植。他提供鲍鱼菇菌种，回收后集体包装，再出口到日本市场，通过增加产量来提高价格。但村里人从没种植过鲍鱼菇，对杨加金都半信半疑。

　　杨加金：“如果没种成功，大家赚不了钱，谁跟呢，这个要能赚到钱，大家才能跟上来。”

　　村主任杨志强是杨加金的好朋友，他的父亲以前当村支书时就开始培育食用菌了，所有食用菌栽培技术大同小异，正因为这样，当他得知杨加金要在村里推广鲍鱼菇时，杨志强对自己很有信心，第一个表示赞同。

　　村主任 杨志强：“在我们村，我们是属于大户了，我们种的量比别人多一点，那个技术上是比较全方位的。”

　　在杨志强的帮助下，杨加金说服了村里十几个种植大户。2001年4月，杨加金通过嫁接育种，又培育出50万袋的菌棒分发给了种植户。为了减少种植户顾虑，并保证自己能回收到足够数量的鲍鱼菇，杨加金跟第一批种植户签定了购销合同。

　　村支书 杨国梁：“一袋菇的产量是半斤左右，第一年跟他签定是每斤2.4元，这就一元多了，我们的成本是每袋5角左右，这样就可以赚钱了。”

　　现任村支书杨国梁顺利地将四万袋鲍鱼菇种植成功，按合同规定，当年6月到10月的2万斤鲍鱼菇全部卖给了杨加金，自己从中获得纯利润1.5万元。而杨加金把回收的鲍鱼菇进行加工，卖到深圳、上海等地，当年也从中赚到了10多万元。